Albóndigas de Pescado de Pengcheng

Name: Albóndigas de Pescado de Pengcheng
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) Carpa viva (limpiada, sin cabeza ni cola, se usa la carne de pescado sin huesos); 50 g Grasa de cerdo (picada junto con la carne de pescado); 100 g Vermicelli remojado (picado); 25 g Corazones de bok choy cocidos; 15 g Lonchas de jamón cocido; 25 g Clara de huevo (para empanar); 10 g Champiñones shiitake remojados (en rodajas); 25 g Vino Shaoxing; 15 g Cebolleta (para hacer jugo de cebolleta y jengibre, un poco para freír); 10 g Jengibre (para hacer jugo de cebolleta y jengibre, un poco para freír); 3.5 g Sal fina; 25 g Almidón seco; 2 g MSG; 15 g Aceite de sésamo (para rociar); 500 g Caldo de pollo; al gusto Manteca de cerdo cocida (para freír cebolleta y jengibre)

La carne picada de carpa y la grasa de cerdo se mezclan en una pasta y se les da forma de bolas, luego se espesan con fideos vermicelli. El plato es ligero y de un color blanco prístino, con una textura suave, tierna y refrescante.

1 h 5 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carpa viva (limpiada, sin cabeza ni cola, se usa la carne de pescado sin huesos) 1 (aproximadamente 1000 g)

Grasa de cerdo (picada junto con la carne de pescado) 50 g

Vermicelli remojado (picado) 100 g

Corazones de bok choy cocidos 25 g

Lonchas de jamón cocido 15 g

Clara de huevo (para empanar) 25 g

Champiñones shiitake remojados (en rodajas) 10 g

Vino Shaoxing 25 g

Cebolleta (para hacer jugo de cebolleta y jengibre, un poco para freír) 15 g

Jengibre (para hacer jugo de cebolleta y jengibre, un poco para freír) 10 g

Sal fina 3.5 g

Almidón seco 25 g

MSG 2 g

Aceite de sésamo (para rociar) 15 g

Caldo de pollo 500 g

Manteca de cerdo cocida (para freír cebolleta y jengibre) al gusto

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Limpia la carpa, córtale la cabeza y la cola, y separa la carne de pescado sin huesos. Lávala y pícala junto con la grasa de cerdo. Colócala en un bol, añade el vino Shaoxing, el jugo de cebolleta y jengibre, la clara de huevo, el caldo de pollo y la sal fina, y remueve en una sola dirección hasta que quede pegajosa. Incorpora el vermicelli picado y el almidón seco para formar una pasta espesa.

Cocer al vapor la cabeza y la cola de la carpa

Lava la cabeza y la cola de la carpa, escáldalas en una olla con agua, después sazona con sal fina y vino Shaoxing, añade cebolleta y jengibre, y cuece al vapor en una vaporera de bambú hasta que estén completamente cocidos.

Formar y escalfar las albóndigas de pescado

Pon una olla con agua fría al fuego. Forma bolas de pasta de pescado del tamaño de frutos de longan grandes y échalas en el agua fría. Cuando el agua empiece a hervir, las albóndigas de pescado estarán completamente cocidas; retíralas y resérvalas.

Guisar en salsa

Calienta la manteca de cerdo cocida en un wok al fuego. Añade la cebolleta y el jengibre, fríelos hasta que estén dorados y desprendan aroma, después retíralos. Vierte el caldo de pollo y añade las albóndigas de pescado, los corazones de bok choy, las lonchas de jamón y las rodajas de shiitake. Sazona con vino Shaoxing, sal fina y MSG. Cuando empiece a hervir, espesa con una mezcla de almidón y agua, y rocía el aceite de sésamo.

Emplatar el plato

Transfiere a una bandeja de servir alargada y ovalada, y coloca la cabeza y la cola de la carpa cocidas al vapor de forma decorativa en los dos extremos de la bandeja para terminar.