펑청 생선볼

Name: 펑청 생선볼
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (약 1000 g) 살아있는 잉어 (깨끗이 손질하고 머리와 꼬리를 제거한 뒤 뼈 없는 생선살을 준비합니다); 50 g 돼지기름 (생선살과 함께 다짐); 100 g 불린 당면 (다진 것); 25 g 데친 청경채 심; 15 g 데친 햄 조각; 25 g 달걀 흰자 (코팅용); 10 g 불린 표고버섯 (썬 것); 25 g 소흥주; 15 g 파 (파생강즙용, 일부는 튀김용); 10 g 생강 (파생강즙용, 일부는 튀김용); 3.5 g 가는 소금; 25 g 전분; 2 g MSG; 15 g 참기름 (뿌리기용); 500 g 닭 육수; 취향껏 데친 돈지방 (파와 생강 볶음용)

잘게 다진 잉어와 돼지기름을 페이스트로 갈아 고기 완자 모양으로 만든 뒤 당면으로 걸쭉하게 만듭니다. 이 요리는 가볍고 순백색을 띠며 부드럽고 상쾌한 식감이 특징입니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

살아있는 잉어 (깨끗이 손질하고 머리와 꼬리를 제거한 뒤 뼈 없는 생선살을 준비합니다) 1 (약 1000 g)

돼지기름 (생선살과 함께 다짐) 50 g

불린 당면 (다진 것) 100 g

데친 청경채 심 25 g

데친 햄 조각 15 g

달걀 흰자 (코팅용) 25 g

불린 표고버섯 (썬 것) 10 g

소흥주 25 g

파 (파생강즙용, 일부는 튀김용) 15 g

생강 (파생강즙용, 일부는 튀김용) 10 g

가는 소금 3.5 g

전분 25 g

MSG 2 g

참기름 (뿌리기용) 15 g

닭 육수 500 g

데친 돈지방 (파와 생강 볶음용) 취향껏

조리 방법

생선 반죽 만들기

잉어를 깨끗이 손질하고 머리와 꼬리를 자른 뒤 뼈 없는 생선살을 준비합니다. 생선살과 돼지기름을 함께 씻어 다집니다. 그릇에 담고 소흥주, 파생강즙, 달걀 흰자, 닭 육수, 가는 소금을 넣고 한 방향으로 저어 끈적해질 때까지 섞습니다. 다진 당면과 전분을 넣어 진한 반죽을 만듭니다.

생선 머리와 꼬리 찜

생선 머리와 꼬리를 씻어 끓는 물에 데친 후 가는 소금과 소흥주로 양념하고 파와 생강을 넣어 대나무 찜통에서 완전히 익을 때까지 찝니다.

생선볼 빚고 삶기

냄비에 차가운 물을 넣고 불에 올립니다. 생선 반죽을 큰 용과 크기의 공으로 눌러 차가운 물에 넣습니다. 물이 끓어오르면 생선볼이 익으므로 건져두세요.

소스에 조림

웍에 데친 돈지방을 넣고 불에 달굽니다. 파와 생강을 넣어 황금빛이 나고 향이 날 때까지 볶다가 건집니다. 닭 육수를 붓고 생선볼, 청경채 심, 햄 조각, 표고버섯 조각을 넣습니다. 소흥주, 가는 소금, MSG로 간합니다. 끓어오르면 전분물로 농도를 맞추고 참기름을 두릅니다.