كرات سمك بينغتشنغ

Name: كرات سمك بينغتشنغ
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (نحو 1000 g) سمك الكارب الحي (منظف، الرأس والذيل منزوعان، يُؤخذ لحم السمك منزوع العظام); 50 g شحوم الخنزير (مفرومة مع لحم السمك); 100 g شعيرية منقوعة (مفرومة); 25 g قلوب بوك تشوي مطبوخة; 15 g شرائح لحم خنزير مطبوخة; 25 g بياض البيض (للطلاء); 10 g فطر شيتاكي منقوع (مقطع شرائح); 25 g نبيذ شاوشينغ; 15 g البصل الأخضر (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل، بعضها للقلي); 10 g الزنجبيل (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل، بعضها للقلي); 3.5 g ملح ناعم; 25 g نشا جاف; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 15 g زيت السمسم (للصب); 500 g مرق الدجاج; حسب الرغبة شحم الخنزير المطبوخ (لتقليب البصل الأخضر والزنجبيل)

نتائج خلط لحم الكارب المفروم مع شحم الخنزير لتكوين عجينة تُشكل على هيئة كرات، ثم تُكثف بالشعيرية. الطبق خفيف ذو لون أبيض ناصع، وقوامه ناعم وطري ومنعش.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكارب الحي (منظف، الرأس والذيل منزوعان، يُؤخذ لحم السمك منزوع العظام) 1 (نحو 1000 g)

شحوم الخنزير (مفرومة مع لحم السمك) 50 g

شعيرية منقوعة (مفرومة) 100 g

قلوب بوك تشوي مطبوخة 25 g

شرائح لحم خنزير مطبوخة 15 g

بياض البيض (للطلاء) 25 g

فطر شيتاكي منقوع (مقطع شرائح) 10 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

البصل الأخضر (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل، بعضها للقلي) 15 g

الزنجبيل (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل، بعضها للقلي) 10 g

ملح ناعم 3.5 g

نشا جاف 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

زيت السمسم (للصب) 15 g

مرق الدجاج 500 g

شحم الخنزير المطبوخ (لتقليب البصل الأخضر والزنجبيل) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير عجينة السمك

نظف سمك الكارب، اقطع الرأس والذيل، واستخرج لحم السمك منزوع العظام. اغسل وافرم مع شحوم الخنزير. ضع في وعاء، أضف نبيذ شاوشينغ، عصير البصل الأخضر والزنجبيل، بياض البيض، مرق الدجاج، والملح الناعم، وقلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. أضف الشعيرية المفرومة والنشا الجاف لتكوين عجينة سميكة.

تبخير رأس وذيل السمكة

اغسل رأس وذيل السمكة، اسلقهما في وعاء ماء، ثم تبّل بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، وبخّر فوق قدر البامبو حتى ينضج تماماً.

تشكيل وسلق كرات السمك

ضع وعاء ماء بارد على النار. اعصر عجينة السمك على شكل كرات بحجم ثمار اللونجان الكبيرة وألقها في الماء البارد. عندما يغلي الماء، تكون كرات السمك قد نضجت؛ أخرجها وضعها جانباً.

الطبخ في الصلصة

سخّن شحم الخنزير المطبوخ في مقلاة ووك على النار. أضف البصل الأخضر والزنجبيل، اقلِ حتى يصبح ذهبياً وعطراً، ثم أزله. صب مرق الدجاج وأضف كرات السمك وقلوب بوك تشوي وشرائح لحم الخنزير وشرائح فطر شيتاكي. تبّل بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد الغليان، كثّف بخليط النشا وصب زيت السمسم.