كوكيز شطيرة الكراميل باللوز وخطوط النمر
دوائر بسكويت اللوز المقرمش محشوة بحشوة الكراميل ومزينة بخطوط كراميل على شكل نمر — علاج كلاسيكي بمزيج رائع.
المكونات
كوكيز اللوز - لوز مقشّر محمّص مفروم
½ كوب (مُقطّع، محمّص)
كوكيز اللوز - دقيق قليل الجلوتين (استخدام مُقسّم: ¼ كوب لطحن اللوز، و1¼ كوب للخلط)
1½ كوب
كوكيز اللوز - نشا الذرة
½ كوب
كوكيز اللوز - ملح
⅛ ملعقة صغيرة
كوكيز اللوز - زبدة غير مملحة (طرية)
1 كوب (2)
كوكيز اللوز - سكر ناعم محبب
¼ كوب
كوكيز اللوز - سكر بودرة
¼ كوب
كوكيز اللوز - خلاصة اللوز
¼ ملعقة صغيرة
حشوة الكراميل - سكر ناعم محبب
¾ كوب
حشوة الكراميل - ماء
3 ملاعق كبيرة
حشوة الكراميل - كريمة ثقيلة
⅓ كوب
حشوة الكراميل - زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة
حشوة الكراميل - ملح
القليل
الخطوات
1
تحضير العجينة
ضع اللوز و¼ كوب من الدقيق في محضرة الطعام واطحن حتى يصبح مفتتاً ناعماً، حوالي 45 ثانية. انقل إلى وعاء متوسط، أضف الـ1¼ كوب المتبقية من الدقيق، ونشا الذرة، والملح، واخلط جيداً. ضعه جانباً.
2
خلط العجينة
باستخدام ذراع المضرب في الخلاط الكهربائي، اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح خفيفاً ومنفوشاً، حوالي دقيقتين. أضف خلاصة اللوز. على سرعة منخفضة، أضف تدريجياً خليط الدقيق، مع الخلط حتى يتجانس فقط. أخرج العجينة، شكّلها على شكل قرص، وغلّفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وبرّدها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح صلبة جداً (يمكن تبريدها حتى يومين).
3
القَطع والخَبز
ضع رف الفرن في وسط الفرن وسخّن مسبقاً إلى 350°F (حوالي 175°م). على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة بسماكة ⅛ بوصة. استخدم قاطعة دائرية مسننة بقياس 1½ بوصة لقص أكبر عدد ممكن من الكوكيز. استخدم قاطعة دائرية بقياس ¾ بوصة لقص ثقب في منتصف نصف الكوكيز (ستكون هذه كوكيز الوجه). أعد فرد بقايا العجينة، مع تبريدها لمدة 10 دقائق إذا لزم الأمر، واقطع المزيد من الكوكيز. انقل الكوكيز إلى صواني خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة ½ بوصة بينها. اخبز على دفعات لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تستقرّ الحواف فقط. انقل إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
4
تحضير حشوة الكراميل
ضع السكر والماء في مقلاة صغيرة ذات قاع سميك وسخّن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. ارفع الحرارة إلى عالية، وتوقف عن التحريك، ومن حين لآخر ادهن جوانب المقلاة بفرشاة عجن مبللة. اطبخ حتى يتكرمل الشراب إلى لون عنبري ذهبي، حوالي 4 دقائق. أزل من النار وحرّك بحذر في الكريمة الثقيلة (سيُفور الخليط)، مع التحريك حتى يصبح ناعماً. أضف الزبدة والملح، مع التحريك حتى تذوب الزبدة تماماً. اترك الكراميل يبرد لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح سميكاً بما يكفي للفرد.
5
تجميع الكوكيز
بطّن صينية خبز كبيرة بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة. فرش حوالي ملعقة صغيرة من حشوة الكراميل على قاع كل كوكيزة صلبة، ثم ضع فوقها كوكيزة مجوفة. ضع الكوكيز المجمّعة على صينية الخبز المُحضّرة. ضع قدر الكراميل على نار هادئة وحرّك باستمرار حتى يصبح الكراميل سائلاً مرة أخرى. رش خطوطاً متوازية من الكراميل فوق الكوكيز بملعقة لإنشاء زخرفة خطوط النمر.
6
التخزين
خزّن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 5 أيام.
