Sablés sandwich tigre au caramel et amandes
Des sablés croquants aux amandes garnis de caramel et finis d'un filet de caramel en motif tigré — un classique intemporel.
Ingrédients
sablés aux amandes - amandes grillées émondées hachées
1/2 tasse (émincées, grillées)
sablés aux amandes - farine faible en gluten (utilisation répartie : 1/4 tasse pour moudre les amandes, 1 1/4 tasses pour mélanger)
1 1/2 tasse
sablés aux amandes - fécule de maïs
1/2 tasse
sablés aux amandes - sel
1/8 c. à thé
sablés aux amandes - beurre non salé (ramolli)
1 tasse (2)
sablés aux amandes - sucre fin granulé
1/4 tasse
sablés aux amandes - sucre glace
1/4 tasse
sablés aux amandes - extrait d'amande
1/4 c. à thé
garniture au caramel - sucre fin granulé
3/4 tasse
garniture au caramel - eau
3 c. à soupe
garniture au caramel - crème entière
1/3 tasse
garniture au caramel - beurre non salé
2 c. à soupe
garniture au caramel - sel
une pincée
Instructions
1
Préparer la pâte
Placer les amandes et 1/4 tasse de farine dans un robot culinaire et moudre jusqu'à obtention de miettes fines, environ 45 secondes. Transférer dans un bol moyen, ajouter le reste des 1 1/4 tasses de farine, la fécule de maïs et le sel, puis bien mélanger. Réserver.
2
Mélanger la pâte
À l'aide du batteur à palette d'un batteur électrique, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer l'extrait d'amande. À basse vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine, en mélangeant juste assez pour combiner. Retirer la pâte, former un disque, envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit très ferme (peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours).
3
Découper et cuire
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350°F (environ 175°C). Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Utiliser un emporte-pièce rond cannelé de 1 1/2 pouce pour découper autant de biscuits que possible. Utiliser un emporte-pièce rond de 3/4 de pouce pour découper un trou au centre de la moitié des biscuits (ce seront les biscuits du dessus). Ré-abaisser les chutes de pâte restantes, en les réfrigérant 10 minutes si nécessaire, et découper plus de biscuits. Transférer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées, en les espaçant d'un 1/2 pouce. Cuire par fournées de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste pris. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
4
Préparer la garniture au caramel
Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Monter le feu à vif, cesser de remuer, et badigeonner occasionnellement les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise en une teinte ambre doré, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème entière (le mélange va bouillonner), en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le beurre et le sel, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laisser refroidir le caramel pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour s'étaler.
5
Assembler les biscuits
Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Étaler environ 1 cuillère à thé de garniture au caramel sur le dessous de chaque biscuit plein, puis recouvrir d'un biscuit creux. Placer les biscuits assemblés sur la plaque préparée. Placer la casserole de caramel à feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que le caramel redevienne fluide. Verser des lignes parallèles de caramel sur le dessus des biscuits avec une cuillère pour créer une décoration en zébrures de tigre.
6
Conservation
Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant jusqu'à 5 jours.
