Karamell-Mandel-Tigerstreifen-Sandwich-Kekse
Knusprige Mandel-Shortbread-Rondellen mit Karamellfüllung und einem Karamell-Tigerstreifen-Dekor — ein klassischer Kombinationsgenuss.
Zutaten
Mandelkeks - gehackte geröstete geschälte Mandeln
1/2 Tasse (in Scheiben, geröstet)
Mandelkeks - glutenarmes Mehl (aufgeteilt verwenden: 1/4 Tasse zum Mahlen der Mandeln, 1 1/4 Tassen zum Mischen)
1 1/2 Tassen
Mandelkeks - Speisestärke
1/2 Tasse
Mandelkeks - Salz
1/8 TL
Mandelkeks - ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2)
Mandelkeks - feiner Kristallzucker
1/4 Tasse
Mandelkeks - Puderzucker
1/4 Tasse
Mandelkeks - Mandelextrakt
1/4 TL
Karamellfüllung - feiner Kristallzucker
3/4 Tasse
Karamellfüllung - Wasser
3 EL
Karamellfüllung - Sahne
1/3 Tasse
Karamellfüllung - ungesalzene Butter
2 EL
Karamellfüllung - Salz
eine Prise
Anleitung
1
Den Teig herstellen
Die Mandeln und 1/4 Tasse Mehl in eine Küchenmaschine geben und etwa 45 Sekunden lang fein krümelig mahlen. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen, die restlichen 1 1/4 Tassen Mehl, die Speisestärke und das Salz dazugeben und gut vermischen. Beiseite stellen.
2
Den Teig mischen
Mit dem Schneebesenaufsatz eines elektrischen Mixers die Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie hell und luftig sind. Das Mandelextrakt unterrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade so zusammenhält. Den Teig herausnehmen, zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis er sehr fest ist (kann bis zu 2 Tage gekühlt werden).
3
Ausschneiden und backen
Einen Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen und auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. Mit einem 1 1/2-Zoll Rundausstecher mit Riffelrand so viele Kekse wie möglich ausstechen. Mit einem 3/4-Zoll Rundausstecher in die Mitte der Hälfte der Kekse ein Loch schneiden (dies werden die oberen Kekse). Die restlichen Teigreste erneut ausrollen, bei Bedarf 10 Minuten kühlen und weitere Kekse ausstechen. Die Kekse auf ungefettete Backbleche legen und dabei 1/2 Zoll Abstand halten. In mehreren Runden 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade so fest sind. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
4
Die Karamellfüllung herstellen
Den Zucker und das Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, nicht mehr rühren und gelegentlich die Seiten des Topfes mit einem nassen Backpinsel bestreichen. Kochen, bis der Sirup zu einem goldenen Bernsteinton karamellisiert, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne unterrühren (die Mischung wird aufsteigen), dabei so lange rühren, bis alles glatt ist. Die Butter und das Salz dazugeben und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Das Karamell 20 Minuten abkühlen lassen oder bis es dick genug zum Verstreichen ist.
5
Die Kekse zusammensetzen
Ein großes Backblech mit Aluminiumfolie oder Backpapier auslegen. Etwa 1 Teelöffel Karamellfüllung auf die Unterseite jedes vollen Kekses streichen, dann mit einem Keks mit Loch bedecken. Die zusammengesetzten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen. Den Karamelltopf bei niedriger Hitze aufstellen und ständig rühren, bis das Karamell wieder flüssig ist. Mit einem Löffel parallele Streifen Karamell über die Oberseite der Kekse träufeln, um eine Tigerstreifen-Dekoration zu erzeugen.
6
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 5 Tage aufbewahren.
