キャラメルアーモンドのタイガーストライプサンドイッチクッキー
カリッとしたアーモンドのショートブレッド ラウンドにキャラメル フィリングをサンドし、キャラメルのタイガー ストライプのドリップで仕上げた、定番の組み合わせのお菓子。
材料
アーモンドクッキー - 刻んだロースト皮なしアーモンド
1/2カップ（スライス、ロースト）
アーモンドクッキー - 低グルテン粉（分けて使用：アーモンド挽く用に1/4カップ、混ぜる用に1 1/4カップ）
1 1/2カップ
アーモンドクッキー - コーンスターチ
1/2カップ
アーモンドクッキー - 塩
1/8小さじ
アーモンドクッキー - 無塩バター（柔らかくする）
1カップ（2本）
アーモンドクッキー - 上質グラニュー糖
1/4カップ
アーモンドクッキー - 粉砂糖
1/4カップ
アーモンドクッキー - アーモンドエッセンス
1/4小さじ
キャラメルフィリング - 上質グラニュー糖
3/4カップ
キャラメルフィリング - 水
3大さじ
キャラメルフィリング - 生クリーム
1/3カップ
キャラメルフィリング - 無塩バター
2大さじ
キャラメルフィリング - 塩
ひとつまみ
作り方
1
生地を作る
フードプロセッサーにアーモンドと1/4カップの粉を入れ、約45秒間、細かく砕けるまで挽く。中くらいのボウルに移し、残りの1 1/4カップの粉、コーンスターチ、塩を加え、よく混ぜる。横においておく。
2
生地を練る
電動ミキサーのパドルアタッチメントを使い、中〜高速でバターと砂糖を約2分間、軽くふんわりするまで泡立てる。アーモンドエッセンスを混ぜる。低速に切り替え、粉混合物を少しずつ加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。生地を取り出し、円盤状に形作り、ラップでぴったり包み、冷蔵庫で少なくとも2時間、しっかり固まるまで冷やす（最大2日間冷やせる）。
3
成形して焼く
オーブンラックをオーブンの中央に置き、350°F（約175°C）に予熱する。軽く粉を振った作業台で、生地を1/8インチの厚さに伸ばす。1 1/2インチの波形丸型でできるだけ多くのクッキーを抜き取る。3/4インチの丸型で、半数のクッキーの中央に穴を開ける（これらが上のクッキーになる）。残った生地の端を再のばしし、必要なら10分間冷やし、さらにクッキーを抜く。クッキングシートを敷かないベーキングシートにクッキーを並べ、1/2インチ間隔を空ける。10〜12分間、端がちょうど固まるまでバッチで焼く。ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
4
キャラメルフィリングを作る
砂糖と水を小さな厚底鍋に入れ、中火で砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜながら加熱する。強火に切り替え、混ぜるのをやめ、濡れたペストリー brush で鍋の側面を時々ブラッシングする。シロップが黄金色のアンバー色にキャラメル化するまで、約4分間煮る。火から下ろし、生クリームを慎重に混ぜる（混合物が泡立つ）、滑らかになるまでかき混ぜる。バターと塩を加え、バターが完全に溶けるまでかき混ぜる。キャラメルを20分間、または広げられるほどの濃さになるまで冷ます。
5
クッキーを組み立てる
大きなベーキングシートにアルミホイルまたはクッキングシートを敷く。穴のないクッキー1枚につき約1小さじのキャラメルフィリングを底に広げ、穴の開いたクッキーを上にのせる。組み立てたクッキーを準備したベーキングシートに並べる。キャラメルの鍋を弱火にかけ、キャラメルが再び流動状になるまで絶えずかき混ぜる。スプーンでクッキーの上部にキャラメルの平行線をたらし、タイガーストライプのデコレーションを作る。
6
保存
密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所で最大5日間保存する。
