Карамельные чашечки
Цилиндрические карамельные контейнеры, изготовленные с использованием техники тянутого сахара, предназначенные для хранения пралине и других десертов.
Ингредиенты
вода
75 г
мелкий сахарный песок
250 г
мидзуамэ (рисовый сироп)
75 г
Инструкции
1
Приготовление карамели
Довести массу до карамельного цвета при 180°C, затем разлить в каждое углубление цилиндрической формы.
2
Работа с излишками
Часть карамели можно намеренно пролить вокруг углублений; когда эти излишки застынут, их можно с пользой применить.
3
Формовка и извлечение
Закончив разливать карамель, согните цилиндрическую форму пополам, чтобы карамель вытекла из отверстий. Когда она застынет до определённой степени и ещё будет тёплой, аккуратно надавите на форму снизу, чтобы извлечь карамельные чашечки, не повредив их.
4
Украшение
Кончиком силиконовой лопатки возьмите немного карамели и нарисуйте на термостойком коврике для выпечки перья или вытянутые капли; оставьте при комнатной температуре до застывания.
