Tazas de caramelo
Contenedores cilíndricos de caramelo elaborados mediante la técnica del azúcar estirado, utilizados para guardar pralinés y otros postres.
Ingredientes
agua
75 g
azúcar granulado fino
250 g
mizuame (jarabe de arroz)
75 g
Instrucciones
1
Cocinar el caramelo
Hervir a 180 °C hasta que tome color caramelo, luego verter en cada orificio de un molde cilíndrico.
2
Manejar el derrame
Algo puede derramarse intencionalmente alrededor de las aberturas; una vez que estas porciones desbordadas se endurezcan, se pueden aprovechar de manera efectiva.
3
Formar y desmoldar
Después de terminar de verter el caramelo, doblar el molde cilíndrico por la mitad para que el caramelo fluya por los orificios. Una vez endurecido hasta cierto punto, mientras aún esté tibio, presionar suavemente desde debajo del molde para liberar las tazas de caramelo sin romperlas.
4
Decorar
Con la punta de una espátula de goma, tomar una pequeña cantidad de caramelo y dibujar formas de plumas o lágrimas alargadas sobre un tapete de hornear resistente al calor; dejar a temperatura ambiente hasta que endurezca.
