캐러멜 컵
원통형 캐러멜 용기로, 풀링 설탕 기법을 사용하여 만들며 프랄린 및 기타 디저트를 담는 데 사용됩니다.
재료
물
75 g
고운 설탕
250 g
미즈아메(쌀 시럽)
75 g
조리 방법
1
캐러멜 만들기
180°C에서 캐러멜 색이 될 때까지 끓인 후 원형 몰드 트레이의 각 구멍에 붓습니다.
2
넘치는 부분 처리하기
구멍 주변에 일부러 흘려보내도 됩니다. 넘친 부분이 굳으면 효과적으로 활용할 수 있습니다.
3
형성 후 틀에서 빼기
캐러멜을 다 붓고 나면 원형 몰드 트레이를 반으로 접어 캐러멜이 구멍으로 흐르게 합니다. 일정 정도 굳은 후 아직 따뜻할 때 틀 아래에서 살짝 눌러 캐러멜 컵을 깨지 않고 꺼냅니다.
4
장식하기
고무 스패튤라 끝으로 캐러멜을 조금 떠서 열에 강한 베이킹 매트에 깃털 모양이나 긴 눈물 모양으로 그린 후 상온에서 굳힙니다.
