Coupes de caramel
Récipients cylindriques en caramel réalisés à partir de la technique du sucre tiré, utilisés pour contenir des pralines et d'autres desserts.
Ingrédients
eau
75 g
sucre en poudre fin
250 g
mizuame (sirop de riz)
75 g
Instructions
1
Cuire le caramel
Faire bouillir à 180 °C jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis verser dans chaque trou d'un moule cylindrique.
2
Gérer le débordement
Certains peuvent être délibérément versés autour des ouvertures ; une fois que ces portions débordées durcissent, elles peuvent être utilisées efficacement.
3
Former et démouler
Une fois le caramel versé, plier le moule cylindrique en deux pour que le caramel s'écoule par les trous. Une fois durci dans une certaine mesure, encore tiède, appuyer doucement sous le moule pour libérer les coupes de caramel sans les casser.
4
Décorer
À l'aide de la pointe d'une spatule en caoutchouc, prélever une petite quantité de caramel et dessiner des formes de plumes ou des gouttes allongées sur un tapis de cuisson résistant à la chaleur ; laisser durcir à température ambiante.
