Langue de porc braisée parfumée
Fondant et savoureux, ce Langue de porc braisée parfumée est servie nappée de sauce, ce qui en fait un excellent amuse-bouche pour l'apéritif.
Ingrédients
Langue de porc (lavée, embrochée droitement avec une baguette en bambou aiguisée, blanchie dans l'eau chaude, puis gratter la membrane blanche sur la surface de la langue)
1
Ciboules (lavées et coupées en segments)
3
Piments rouges (lavés et coupés en segments)
3
Baguette en bambou (aiguisée pour embrocher la langue de porc)
1
Sachet de mélange d'épices pour sauce maître
1
Sauce soja épaisse
3 cuillères à soupe
Sucre candi
2 cuillères à soupe
Sauce soja
2 cuillères à soupe
Anis étoilé
3
Sauce soja (sauce A, pour arroser)
1 cuillère à soupe
Huile de sésame (sauce A, pour arroser)
une pincée
Ciboule hachée (sauce A, pour arroser)
une pincée
Instructions
1
Préparer la langue de porc
Laver la langue de porc, aiguiser une baguette en bambou et l'utiliser pour embrocher la langue de porc droitement (Figure 1). Blanchir la langue dans l'eau chaude, la retirer, puis gratter la membrane blanche sur sa surface à l'aide d'un couteau. Laver soigneusement et réserver.
2
Braiser
Laver les ciboules et les piments rouges et les couper en segments. Les ajouter avec les épices à braiser dans une casserole et porter à petit feu doux pour libérer les saveurs, puis ajouter la langue de porc et braiser jusqu'à ce qu'elle soit tendre (Figure 2). Retirer et égoutter soigneusement.
3
Trancher et arroser de sauce
Laisser refroidir la langue de porc, puis retirer la baguette en bambou et la trancher, en disposant les tranches sur un plat de service. Mélanger la sauce A jusqu'à obtenir une texture lisse et l'arroser sur la langue de porc avant de servir.
