香ばしい豚タンの煮込み
歯ごたえがあり風味豊かな、香ばしい豚タンの煮込みはソースを絡めてご提供。お酒のお供にぴったりの一品です。
材料
豚タン（洗い、尖らせた竹箸で真っ直ぐに刺し、熱湯で湯通しした後、舌の表面の白い膜を削ぎ落とす）
1
ネギ（洗って切り分ける）
3
赤唐辛子（洗って切り分ける）
3
竹箸（豚タンを串刺しにするために尖らせたもの）
1
マスターレシピのスパイスミックスパック
1
濃口醤油
大さじ3
氷砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
八角
3
醤油（タレA、かけ用）
大さじ1
ごま油（タレA、かけ用）
少々
刻みネギ（タレA、かけ用）
少々
作り方
1
豚タンを準備する
豚タンを洗い、竹箸を尖らせて真っ直ぐに豚タンを刺す（図1）。熱湯でタンを湯通しし、取り出して、舌の表面の白い膜を包丁で削ぎ落とす。きれいに洗って脇に置く。
2
煮込む
ネギと赤唐辛子を洗って切り分ける。鍋に入れて煮込み用の香辛料と一緒に弱火でじっくり煮立てて香りを引き出し、豚タンを加えて柔らかくなるまで煮込む（図2）。取り出してよく水気を切る。
3
スライスしてタレをかける
豚タンが冷めたら竹箸を引き抜き、スライスして皿に並べる。タレAを均一になるまで混ぜ、豚タンの上からかけて供する。
