Duftende geschmorte Schweinezunge
Knackig-zart und aromareich ist diese duftende geschmorte Schweine-Zunge mit Sauce beträufelt serviert und eignet sich hervorragend als Snack zu Getränken.
Zutaten
Schweinezunge (gewaschen, mit einem angespitzten Bambusstäbchen gerade aufgespießt, in heißem Wasser blanchiert, dann die weiße Membran auf der Zungenoberfläche abkratzen)
1
Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Stücke geschnitten)
3
Rote Chilischoten (gewaschen und in Stücke geschnitten)
3
Bambusstäbchen (angespitzt zum Aufspießen der Schweinezunge)
1
Schmorsoßen-Gewürzmischungspäckchen
1
Dunkle Sojasauce
3 EL
Kandiszucker
2 EL
Sojasauce
2 EL
Sternanis
3
Sojasauce (Sauce A, zum Träufeln)
1 EL
Sesamöl (Sauce A, zum Träufeln)
eine Prise
Gehackte Frühlingszwiebel (Sauce A, zum Träufeln)
eine Prise
Anleitung
1
Die Schweinezunge vorbereiten
Die Schweinezunge waschen, ein Bambusstäbchen anspitzen und damit die Schweinezunge gerade aufspießen (Abbildung 1). Die Zunge in heißem Wasser blanchieren, herausnehmen und die weiße Membran auf der Zungenoberfläche mit einem Messer abkratzen. Sauber waschen und beiseitestellen.
2
Schmoren
Die Frühlingszwiebeln und roten Chilischoten waschen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Schmorgewürzen in einen Topf geben und bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln bringen, um die Aromen freizusetzen, dann die Schweinezunge hinzufügen und schmoren, bis sie zart ist (Abbildung 2). Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3
In Scheiben schneiden und mit Sauce beträufeln
Die Schweinezunge abkühlen lassen, dann das Bambusstäbchen herausziehen und in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten. Sauce A glatt rühren und vor dem Servieren über die Schweinezunge träufeln.
