キャラメルカップ
引糖（プルドシュガー）の技法で作られた円筒形のキャラメル容器で、プラリネやその他のデザートを盛るのに用いられる。
材料
水
75 g
グラニュー糖
250 g
水飴（米シロップ）
75 g
作り方
1
キャラメルを炊く
180℃でキャラメル色になるまで煮詰め、円筒型のモールドトレイの各穴に流し込む。
2
溢れの処理
一部は穴の周りに意図的にこぼしてもよい。溢れた部分が固まったら、有効に活用できる。
3
成形して取り出す
キャラメルを流し終えたら、円筒型のモールドトレイを半分に折り、穴からキャラメルを流れ出させる。ある程度上まで固まったら、まだ温かいうちにモールドの下から優しく押し、キャラメルカップを壊さずに取り出す。
4
デコレーションする
ゴムベラの先を使って少量のキャラメルを取り、耐熱ベイクマット上に羽の形や細長い涙型を描き、常温で放置して固める。
