Карнавальные пончики
Жареный пирожок из теста с вишнёвым бренди и розовой водой, требующий ночного охлаждения перед раскатыванием в тонкий пласт и обжариванием.
Ингредиенты
хлебопекарная мука
200 g
сахар
15 g
соль (1 ч. л.)
5 g
яичный желток
60 g
нежирные сливки
60 g
вишнёвый бренди
15 g
розовая вода (2 ч. л.)
10 g
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
Просейте муку, сахар и соль в миску.
2
Смешать жидкие ингредиенты
В отдельной миске взбейте яичные желтки, сливки, вишнёвый бренди и розовую воду.
3
Замесить тесто
Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте жидкую смесь. Перемешайте до образования крутого теста. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите в гладкий шар.
4
Охладить
Положите тесто на слегка посыпанную мукой тарелку, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь.
5
Довести до комнатной температуры
Дайте тесту нагреться до комнатной температуры.
6
Разделить
Разрежьте отдохнувшее тесто на небольшие кусочки примерно по 1/3 унции (10 г) каждый. Всегда держите неиспользованные кусочки накрытыми влажной тканью или пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки.
7
Раскатать тонко
Берите по одному кусочку теста и раскатывайте его очень тонко, пока тесто не начнёт пружинить. Отложите его под влажную ткань или пищевую плёнку и продолжайте раскатывать все кусочки. Вернитесь к первому кусочку и раскатайте его снова, пока тесто не станет почти прозрачным. Этот процесс отдыха даёт тесту время расслабиться и помогает раскатать его очень тонко.
8
Вырезать
Используйте круглую формочку диаметром 4,5 дюйма (11 см), чтобы вырезать кружки одинакового размера. Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте пищевой плёнкой.
9
Жарить
Разогрейте фритюр до 355°F (180°C). Опускайте пончики в горячее масло по одному. Переверните, когда станут золотистыми. Их можно жарить плоскими или прижимать шумовкой, чтобы вдавить середину — тогда они при жарке примут слегка чашевидную форму.
10
Слить масло и подать
Выньте, когда станут золотистыми, и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте с отварными или засахаренными фруктами.
