Beignets de Carnaval
Un gâteau de pâte frite au kirsch et à l'eau de rose, nécessitant un repos au réfrigérateur toute la nuit avant d'être étalé finement et frit.
Ingrédients
farine de blé
200 g
sucre
15 g
sel (1 c. à café)
5 g
jaune d'œuf
60 g
crème légère
60 g
kirsch
15 g
eau de rose (2 c. à café)
10 g
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un bol.
2
Mélanger les ingrédients humides
Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la crème, le kirsch et l'eau de rose.
3
Pétrir la pâte
Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange humide. Mélanger pour former une pâte ferme. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir en une boule lisse.
4
Réfrigérer
Placer la pâte sur une assiette légèrement farinée, envelopper hermétiquement de film plastique et réfrigérer toute une nuit.
5
Amener à température ambiante
Laisser la pâte revenir à température ambiante.
6
Diviser
Couper la pâte reposée en petits morceaux d'environ 10 g chacun. Toujours garder les morceaux inutilisés couverts d'un linge humide ou de film plastique pour empêcher la formation d'une croûte.
7
Abaisser finement
Prendre un morceau de pâte à la fois et l'abaisser très finement, jusqu'à ce que la pâte commence à reprendre sa forme. Mettre de côté sous un linge humide ou du film plastique, et continuer à abaisser tous les morceaux. Revenir au premier morceau et l'abaisser à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente. Ce processus de repos permet à la pâte de se détendre et l'aide à s'abaisser extrêmement finement.
8
Découper
Utiliser un emporte-pièce rond de 11 cm pour tailler les cercles à une taille uniforme. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et couvrir de film plastique.
9
Frire
Chauffer une friteuse à 180 °C (355 °F). Plonger les beignets dans l'huile chaude un à la fois. Retourner une fois dorés. Ils peuvent être frits à plat, ou pressés avec une cuillère perforée pour enfoncer le milieu afin qu'ils deviennent légèrement en forme de coupe en cuisant.
10
Égoutter et servir
Retirer une fois dorés et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des fruits pochés ou confits.
