Karnevalskrapfen
Ein fritierter Teigkuchen mit Kirschwasser und Rosenwasser, der über Nacht gekühlt werden muss, bevor er dünn ausgerollt und fritiert wird.
Zutaten
Brotmehl
200 g
Zucker
15 g
Salz (1 TL)
5 g
Eigelb
60 g
süße Sahne
60 g
Kirschwasser
15 g
Rosenwasser (2 TL)
10 g
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel sieben.
2
Flüssige Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel Eigelb, Sahne, Kirschwasser und Rosenwasser verquirlen.
3
Teig kneten
Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten drücken und die flüssige Mischung hineingießen. Zu einem festen Teig verarbeiten. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel kneten.
4
Kühlen
Den Teig auf einen leicht bemehlten Teller legen, fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
5
Auf Zimmertemperatur bringen
Den Teig auf Zimmertemperatur bringen.
6
Portionieren
Den geruhten Teig in kleine Stücke von jeweils etwa 10 g schneiden. Nicht verwendete Stücke immer mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
7
Dünn ausrollen
Jeweils ein Teigstück nehmen und sehr dünn ausrollen, bis der Teig zurückfedert. Beiseite legen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, dann alle Stücke ausrollen. Zum ersten Stück zurückkehren und erneut ausrollen, bis der Teig fast durchsichtig ist. Diese Ruhephase gibt dem Teig Zeit, sich zu entspannen, und hilft, ihn extrem dünn auszurollen.
8
Ausstechen
Mit einem runden Ausstecher von 11 cm Durchmesser die Kreise auf eine einheitliche Größe zuschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
9
Frittieren
Eine Fritteuse auf 180 °C (355 °F) erhitzen. Die Krapfen einzeln in das heiße Öl geben. Sobald sie goldbraun sind, wenden. Sie können flach frittiert oder mit einem Schaumlöffel in der Mitte eingedrückt werden, sodass sie beim Frittieren leicht becherförmig werden.
10
Abtropfen und servieren
Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit pochierten oder kandierten Früchten servieren.
