カーニバル・フリッター
チェリーブランデーとローズウォーターを使った揚げ生地のケーキで、薄く伸ばして揚げる前に一晩冷やす必要がある。
材料
強力粉
200 g
砂糖
15 g
塩（小さじ1）
5 g
卵黄
60 g
生クリーム
60 g
チェリーブランデー
15 g
ローズウォーター（小さじ2）
10 g
作り方
1
粉類を混ぜる
ボウルに小麦粉、砂糖、塩をふるい入れる。
2
液体材料を混ぜる
別のボウルで卵黄、生クリーム、チェリーブランデー、ローズウォーターを混ぜ合わせる。
3
生地をこねる
粉類の中央にくぼみを作り、液体材料を流し入れる。硬い生地になるまで混ぜる。軽く粉を振った台の上に取り出し、滑らかなボール状にこねる。
4
冷やす
軽く粉を振った皿に生地を置き、ラップでしっかりと包み、一晩冷蔵庫で冷やす。
5
室温に戻す
生地を室温に戻す。
6
分割する
休ませた生地を約10g（1/3オンス）の小さなピースに切る。使用しない生地は、湿らせた布またはラップで覆い、表面が乾燥して皮ができないようにする。
7
薄く伸ばす
生地を1枚ずつ、生地が跳ね返ってくるまで非常に薄く伸ばす。湿らせた布またはラップの下に置いたままにしておき、すべての生地を伸ばす。最初の生地に戻り、生地がほぼ透明になるまで再び伸ばす。この休ませる工程により、生地にリラックスする時間が与えられ、非常に薄く伸ばすのに役立つ。
8
抜く
4.5インチ（11cm）の丸型で生地を抜き、均一な大きさに整える。天板にクッキングシートを敷いて並べ、ラップで覆う。
9
揚げる
フライヤーを180°C（355°F）に熱する。フリッターを熱い油に1枚ずつ落とす。きつね色になったら裏返す。平らに揚げてもよいが、揚げる際に穴あきスプーンで中央を押して、カップ状に少し形作ることもできる。
10
油を切って盛り付ける
きつね色になったら取り出し、ペーパータオルで油を切る。ポーチドフルーツまたは砂糖漬けの果物と一緒に提供する。
