카니발 프리터
체리 브랜디와 장미수가 들어간 튀김 반죽 케이크로, 얇게 밀어 튀기기 전에 하룻밤 동안 냉장 보관해야 합니다.
재료
강력분
200 g
설탕
15 g
소금 (1티스푼)
5 g
계란 노른자
60 g
라이트 크림
60 g
체리 브랜디
15 g
로즈워터 (2티스푼)
10 g
조리 방법
1
건재료 섞기
체에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 내려 볼에 담습니다.
2
습재료 섞기
별도의 볼에서 계란 노른자, 크림, 체리 브랜디, 로즈워터를 함께 거품기로 섞습니다.
3
반죽 치대기
건재료 중앙에 홈을 만들고 습재료 혼합물을 부어 줍니다. 단단한 반죽이 되도록 섞은 뒤, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮겨 매끈한 공 모양이 될 때까지 치대줍니다.
4
냉장
밀가루를 살짝 뿌린 접시에 반죽을 놓고 비닐랩으로 단단히 감싸 하룻밤 동안 냉장합니다.
5
실온에 두기
반죽이 실온에 오도록 둡니다.
6
나누기
숙성된 반죽을 한 개 약 1/3oz(약 10g)씩 작은 조각으로 자릅니다. 사용하지 않는 조각은 항상 젖은 천이나 비닐랩으로 덮어 표면이 굳지 않도록 합니다.
7
얇게 밀기
반죽 조각을 한 번에 하나씩 매우 얇게 밀어, 반죽이 다시 튕겨 올라오기 시작할 때까지 말합니다. 젖은 천이나 비닐랩 아래에 옆으로 치워두고 나머지 조각도 모두 밀어 줍니다. 첫 번째 조각으로 돌아와 반죽이 거의 투명해질 때까지 다시 밀어 줍니다. 이 휴지 과정을 통해 반죽이 충분히 풀어져 매우 얇게 밀 수 있습니다.
8
오려내기
4.5인치(약 11cm) 둥근 커터를 사용해 일정한 크기로 둥글게 오려냅니다. 제과용 오븐 팬에 호일을 깐 뒤에 담고 비닐랩으로 덮습니다.
9
튀기기
딥프라이기를 355°F(약 180°C)로 가열합니다. 튀김옹이를 뜨거운 기름에 한 번에 하나씩 넣습니다. 황금색이 되면 뒤집어 줍니다. 평평하게 튀길 수도 있고, 슬로티드 스푼으로 눌러 가운데를 밀어내어 튀기는 동안 살짝 컵 모양이 되도록 할 수도 있습니다.
10
기름 빼고 담기
황금색이 되면 건져 키친타올 위에 올려 기름을 빼 줍니다. 포치 또는 설탕에 졸인 과일과 함께 내어 줍니다.
