하얀 구름 닭발

Name: 하얀 구름 닭발
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 2500 g 닭발; 500 g 흰식초; 2000 g 새콤달콤 소스; 5 g 사카린; 1500 g 농축 라임즙 (새콤달콤 소스용); 5 g 에틸 말톨 (새콤달콤 소스용); 450 g 얼음설탕 (새콤달콤 소스용, 쪄서 녹임); 50 g 정제소금 (새콤달콤 소스용); 50 g 레몬 제스트 (새콤달콤 소스용); 10 g 월계수잎 (새콤달콤 소스용); 15 g 감초 (새콤달콤 소스용); 5 g 말린 귤껍질 (새콤달콤 소스용)

닭발로 만든 전형적인 광동식 새콤달콤 냉채 전채 요리로, 깨끗한 흰색과 바삭한 식감을 자랑합니다. 보통 설날 이후에 입맛을 돋우기 위해 제공됩니다.

6시간

쉬움

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재료

닭발 2500 g

흰식초 500 g

새콤달콤 소스 2000 g

사카린 5 g

농축 라임즙 (새콤달콤 소스용) 1500 g

에틸 말톨 (새콤달콤 소스용) 5 g

얼음설탕 (새콤달콤 소스용, 쪄서 녹임) 450 g

정제소금 (새콤달콤 소스용) 50 g

레몬 제스트 (새콤달콤 소스용) 50 g

월계수잎 (새콤달콤 소스용) 10 g

감초 (새콤달콤 소스용) 15 g

말린 귤껍질 (새콤달콤 소스용) 5 g

조리 방법

데치기

스틸 냄비에 닭발 부피의 약 5배에 해당하는 물을 넣고 강하게 끓여줍니다. 닭발을 넣고, 몇 개가 물 위로 떠오르기 시작하면 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다. 약 3시간 정도 우려 발이 충분히 부드러워질 때까지 둡니다. 발을 건져 깨끗한 물에 헹궈 표면의 기름과 젤라틴을 씻어내고 (발을 꺼내면서 찬물을 천천히 부어 온도가 서서히 떨어지게 하고 껍질이 찢어지지 않도록 합니다). 발톱을 제거하고 각 발을 세로로 가릅니다.