일월 삼환

Name: 일월 삼환
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 어린 닭 (약 750g, 통닭, 뼈 제거); 1 어린 오리 (약 2000g, 통오리, 뼈 제거); 1 작은 동아 (약 2000g, 푸른빛을 유지하며 헌 껍질 긁어내기); 25 g 불린 해삼 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기); 25 g 불린 미꾸라지 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기); 25 g 불린 어포 (생선 부레) (작은 코끼리 눈 크기로 썰기); 25 g 신선한 새우살 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기); 25 g 불린 힘줄 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기); 50 g 불린 죽순 (25g은 속으로 썰어 넣고, 25g은 고명으로); 50 g 불린 표고버섯 (25g은 속으로 썰어 넣고, 25g은 고명으로); 50 g 햄 (25g은 속으로 썰어 넣고, 25g은 고명으로); 75 g 오래된 떡 (전통 찐 스펀지 케이크; 25g은 속으로 썰어 넣고, 50g은 글자 조각용); 20 g 물전분물; 1 달걀 흰자; 10 g 고운 소금 (5g은 속으로, 5g은 찌기용); 2 g MSG (조미료) (2g은 속으로); 10 g 요리주 (5g은 속으로, 5g은 찌기용); 1000 g 맑은 국물 (기본 육수로 사용); 15 g 익힌 돼지 기름 (원문에는 익힌 돼지고기로 잘못 표기됨)

어린 닭, 어린 오리, 다양한 소를 세 층으로 쌓아 동아 안에 넣어 찌는 전통 하남 특산품입니다.

6시간

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재료

어린 닭 (약 750g, 통닭, 뼈 제거) 1

어린 오리 (약 2000g, 통오리, 뼈 제거) 1

작은 동아 (약 2000g, 푸른빛을 유지하며 헌 껍질 긁어내기) 1

불린 해삼 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기) 25 g

불린 미꾸라지 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기) 25 g

불린 어포 (생선 부레) (작은 코끼리 눈 크기로 썰기) 25 g

신선한 새우살 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기) 25 g

불린 힘줄 (작은 코끼리 눈 크기로 썰기) 25 g

불린 죽순 (25g은 속으로 썰어 넣고, 25g은 고명으로) 50 g

불린 표고버섯 (25g은 속으로 썰어 넣고, 25g은 고명으로) 50 g

햄 (25g은 속으로 썰어 넣고, 25g은 고명으로) 50 g

오래된 떡 (전통 찐 스펀지 케이크; 25g은 속으로 썰어 넣고, 50g은 글자 조각용) 75 g

물전분물 20 g

달걀 흰자 1

고운 소금 (5g은 속으로, 5g은 찌기용) 10 g

MSG (조미료) (2g은 속으로) 2 g

요리주 (5g은 속으로, 5g은 찌기용) 10 g

맑은 국물 (기본 육수로 사용) 1000 g

익힌 돼지 기름 (원문에는 익힌 돼지고기로 잘못 표기됨) 15 g

조리 방법

모듬 속 만들기

해삼, 미꾸라지, 어포(생선 부레), 힘줄, 신선한 새우살, 죽순 (25g), 오래된 떡 (25g), 표고버섯 (25g), 햄 (25g)을 작은 코끼리 눈 크기로 썬다. 그릇에 담고 달걀 흰자, 물전분물, 소금 (5g), MSG (2g), 요리주 (5g), 익힌 돼지 기름을 넣는다. 골고루 섞어 속으로 만든다.

동아 준비하기

작은 동아의 헌 껍질을 긁어내되 푸른빛은 유지한다. 상단에 가로로 잘라 열고 속살과 씨를 파낸다.

가금류 뼈 발라내기

닭과 오리를 통째로 뼈를 발라내되, 모양이 완전히 손상되지 않도록 한다.

속 넣고 조립하기

모듬 속을 닭의 뱃속에 채워 넣고, 닭 머리로 오리의 입구를 막으며 닭을 오리의 뱃속에 넣는다. 오리를 건지기 그물로 받쳐 끓는 물을 끼얹어 오리 껍질이 수축하도록 한 뒤, 동아 속에 넣는다. 오리의 머리와 날개가 나오도록 동아의 앞면과 양 옆에 작은 구멍을 낸다. 그릇에 담아 기본 육수, 소금 (5g), 요리주 (5g)를 넣고 동아 뚜껑으로 덮는다.