Anillo Triple Sol y Luna

Name: Anillo Triple Sol y Luna
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 pollo joven (aproximadamente 750g, ave entera deshuesada); 1 pato joven (aproximadamente 2000g, ave entera deshuesada); 1 calabaza de invierno pequeña (aproximadamente 2000g, raspar la piel vieja manteniendo el verde); 25 g pepino de mar rehidratado (cortado en pequeñas rodajas ojo de elefante); 25 g locha rehidratada (cortada en pequeñas rodajas ojo de elefante); 25 g vejiga natatoria de pescado rehidratada (cortada en pequeñas rodajas ojo de elefante); 25 g carne de camarón fresca (cortada en pequeñas rodajas ojo de elefante); 25 g tendón rehidratado (cortado en pequeñas rodajas ojo de elefante); 50 g brotes de bambú rehidratados (25g cortados para el relleno, 25g para guarnición); 50 g hongos shiitake rehidratados (25g cortados para el relleno, 25g para guarnición); 50 g jamón (25g cortado para el relleno, 25g para guarnición); 75 g pastel viejo (bizcocho al vapor tradicional; 25g cortado para el relleno, 50g para tallar caracteres); 20 g mezcla de almidón y agua; 1 clara de huevo; 10 g sal fina (5g para el relleno, 5g para cocinar al vapor); 2 g glutamato monosódico (2g para el relleno); 10 g vino de cocina (5g para el relleno, 5g para cocinar al vapor); 1000 g caldo claro (usado como caldo base); 15 g manteca de cerdo cocida (el texto original dice erróneamente cerdo cocido)

Una especialidad tradicional de Henán elaborada al disponer en capas pollo joven, pato joven y un relleno variado en tres niveles, para luego cocinar la pila al vapor en el interior de una calabaza de invierno.

6 horas

Fácil

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Ingredientes

pollo joven (aproximadamente 750g, ave entera deshuesada) 1

pato joven (aproximadamente 2000g, ave entera deshuesada) 1

calabaza de invierno pequeña (aproximadamente 2000g, raspar la piel vieja manteniendo el verde) 1

pepino de mar rehidratado (cortado en pequeñas rodajas ojo de elefante) 25 g

locha rehidratada (cortada en pequeñas rodajas ojo de elefante) 25 g

vejiga natatoria de pescado rehidratada (cortada en pequeñas rodajas ojo de elefante) 25 g

carne de camarón fresca (cortada en pequeñas rodajas ojo de elefante) 25 g

tendón rehidratado (cortado en pequeñas rodajas ojo de elefante) 25 g

brotes de bambú rehidratados (25g cortados para el relleno, 25g para guarnición) 50 g

hongos shiitake rehidratados (25g cortados para el relleno, 25g para guarnición) 50 g

jamón (25g cortado para el relleno, 25g para guarnición) 50 g

pastel viejo (bizcocho al vapor tradicional; 25g cortado para el relleno, 50g para tallar caracteres) 75 g

mezcla de almidón y agua 20 g

clara de huevo 1

sal fina (5g para el relleno, 5g para cocinar al vapor) 10 g

glutamato monosódico (2g para el relleno) 2 g

vino de cocina (5g para el relleno, 5g para cocinar al vapor) 10 g

caldo claro (usado como caldo base) 1000 g

manteca de cerdo cocida (el texto original dice erróneamente cerdo cocido) 15 g

Instrucciones

Preparar el relleno variado

Cortar el pepino de mar, la locha, la vejiga natatoria de pescado, el tendón, la carne de camarón fresca, los brotes de bambú (25 g), el pastel viejo (25 g), los hongos shiitake (25 g) y el jamón (25 g) en pequeñas rodajas ojo de elefante. Colocar en un bol y añadir la clara de huevo, la mezcla de almidón y agua, la sal (5 g), el glutamato monosódico (2 g), el vino de cocina (5 g) y la manteca de cerdo cocida. Mezclar bien hasta formar un relleno.

Preparar la calabaza de invierno

Raspar la piel vieja de la calabaza de invierno pequeña, manteniendo el color verde. Cortar una abertura transversal en la parte superior y vaciar la pulpa y las semillas.

Deshuesar las aves

Deshuesar el pollo y el pato enteros, manteniendo sus formas completamente intactas.

Rellenar y ensamblar

Rellenar la cavidad del pollo con el relleno variado, luego colocar el pollo dentro de la cavidad del pato, usando la cabeza del pollo para sellar la abertura del pato. Sostener el pato con una espumadera y escaldar con agua hirviendo hasta que la piel del pato se contraiga, luego colocarlo dentro de la calabaza de invierno. Cortar pequeñas aberturas en la parte delantera y en ambos lados de la calabaza de invierno para que la cabeza y las alas del pato sobresalgan. Colocar en una olla de servir, añadir el caldo base, la sal (5 g) y el vino de cocina (5 g), luego cubrir con la tapa de la calabaza de invierno.

Cocinar al vapor y guarnicionar

Tallar el pastel viejo (50 g) con los caracteres "Anillo Triple Sol y Luna", luego disponer las rodajas de brote de bambú (25 g), las rodajas de jamón (25 g) y las rodajas de hongo shiitake (25 g) en un patrón triangular sobre los caracteres tallados. Colocar el "Anillo Triple" ensamblado en una vaporera y cocinar al vapor a fuego fuerte hasta que esté muy tierno. Retirar y servir.