日月三環

Name: 日月三環
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 若鶏（約750g、骨抜き丸鶏）; 1 若アヒル（約2000g、骨抜き丸鳥）; 1 小冬瓜（約2000g、古い皮を削り取り緑色を保つ）; 25 g 戻したなまこ（小さな象の目切り）; 25 g 戻したどじょう（小さな象の目切り）; 25 g 戻した魚の浮き袋（小さな象の目切り）; 25 g 新鮮なえび肉（小さな象の目切り）; 25 g 戻したすじ（小さな象の目切り）; 50 g 戻したたけのこ（25gを具に切り、25gを飾り用）; 50 g 戻したしいたけ（25gを具に切り、25gを飾り用）; 50 g ハム（25gを具に切り、25gを飾り用）; 75 g 古いケーキ（伝統的な蒸しスポンジケーキ、25gを具に切り、50gを文字彫刻用）; 20 g 水でんぷんのり; 1 卵白; 10 g 細かい塩（5gを具に、5gを蒸し用）; 2 g 味の素（2gを具に）; 10 g 料理酒（5gを具に、5gを蒸し用）; 1000 g 上湯（スープのベースとして使用）; 15 g 調理した豚脂（原文では誤って調理した豚肉と記載）

河南省の伝統的な名物料理で、若鶏・若鴨・各種具材を3段に重ねて、冬瓜の中で蒸し上げたものです。

6時間

簡単

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材料

若鶏（約750g、骨抜き丸鶏） 1

若アヒル（約2000g、骨抜き丸鳥） 1

小冬瓜（約2000g、古い皮を削り取り緑色を保つ） 1

戻したなまこ（小さな象の目切り） 25 g

戻したどじょう（小さな象の目切り） 25 g

戻した魚の浮き袋（小さな象の目切り） 25 g

新鮮なえび肉（小さな象の目切り） 25 g

戻したすじ（小さな象の目切り） 25 g

戻したたけのこ（25gを具に切り、25gを飾り用） 50 g

戻したしいたけ（25gを具に切り、25gを飾り用） 50 g

ハム（25gを具に切り、25gを飾り用） 50 g

古いケーキ（伝統的な蒸しスポンジケーキ、25gを具に切り、50gを文字彫刻用） 75 g

水でんぷんのり 20 g

卵白 1

細かい塩（5gを具に、5gを蒸し用） 10 g

味の素（2gを具に） 2 g

料理酒（5gを具に、5gを蒸し用） 10 g

上湯（スープのベースとして使用） 1000 g

調理した豚脂（原文では誤って調理した豚肉と記載） 15 g

作り方

盛り合わせの具を作る

なまこ、どじょう、魚の浮き袋、すじ、新鮮なえび肉、たけのこ（25g）、古いケーキ（25g）、しいたけ（25g）、ハム（25g）を小さな象の目切りにする。ボウルに入れ、卵白、水でんぷんのり、塩（5g）、味の素（2g）、料理酒（5g）、調理した豚脂を加えてよく混ぜ、具にする。

冬瓜を準備する

小冬瓜の古い皮を削り取り、緑色を保つ。上部に横向きの切り口を入れ、果肉と種をくり抜く。

家禽の骨を取る

鶏とアヒルを丸ごと骨抜きにし、形を完全に保つ。

詰め物をし組み立てる

盛り合わせの具を鶏の腹腔に詰め、次に鶏をアヒルの腹腔に入れ、鶏の頭でアヒルの開口部を密封する。網じゃくしでアヒルを支え、沸騰した湯で湯通ししてアヒルの皮を引き締める。次に冬瓜の中に入れる。冬瓜の前面と両側に小さな開口部を切り、アヒルの頭と翼が出るようにする。鍋に入れ、上湯、塩（5g）、料理酒（5g）を加え、冬瓜の蓋で覆う。