Sonne-Mond-Dreifachring

Name: Sonne-Mond-Dreifachring
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 Junges Hähnchen (ca. 750g, ganzes Tier ausgebeint); 1 Junge Ente (ca. 2000g, ganzes Tier ausgebeint); 1 Kleiner Wintermelone (ca. 2000g, alte Schale abkratzen, Grün beibehalten); 25 g Rehydrierte Seegurke (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden); 25 g Rehydrierter Schlammpeitzger (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden); 25 g Rehydrierte Fischblase (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden); 25 g Frisches Shrimpsfleisch (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden); 25 g Rehydrierte Sehne (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden); 50 g Rehydrierte Bambussprossen (25g in Füllung geschnitten, 25g für Garnitur); 50 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (25g in Füllung geschnitten, 25g für Garnitur); 50 g Schinken (25g in Füllung geschnitten, 25g für Garnitur); 75 g Alter Kuchen (traditioneller gedämpfter Schwammkuchen; 25g in Füllung geschnitten, 50g zum Schnitzen von Schriftzeichen); 20 g Stärke-Wasser-Mischung; 1 Eiweiß; 10 g Feines Salz (5g für Füllung, 5g zum Dämpfen); 2 g Geschmacksverstärker (2g für Füllung); 10 g Kochwein (5g für Füllung, 5g zum Dämpfen); 1000 g Klare Brühe (als Basisbrühe verwendet); 15 g Gekochtes Schweineschmalz (der Originaltext sagt fälschlicherweise gekochtes Schweinefleisch)

Eine traditionelle Spezialität aus Henan, die durch das Schichten von jungem Huhn, junger Ente und einer gemischten Füllung in drei Ebenen zubereitet und anschließend in einer Wintermelone gedünstet wird.

6 Stunden

Einfach

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Zutaten

Junges Hähnchen (ca. 750g, ganzes Tier ausgebeint) 1

Junge Ente (ca. 2000g, ganzes Tier ausgebeint) 1

Kleiner Wintermelone (ca. 2000g, alte Schale abkratzen, Grün beibehalten) 1

Rehydrierte Seegurke (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden) 25 g

Rehydrierter Schlammpeitzger (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden) 25 g

Rehydrierte Fischblase (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden) 25 g

Frisches Shrimpsfleisch (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden) 25 g

Rehydrierte Sehne (in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden) 25 g

Rehydrierte Bambussprossen (25g in Füllung geschnitten, 25g für Garnitur) 50 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (25g in Füllung geschnitten, 25g für Garnitur) 50 g

Schinken (25g in Füllung geschnitten, 25g für Garnitur) 50 g

Alter Kuchen (traditioneller gedämpfter Schwammkuchen; 25g in Füllung geschnitten, 50g zum Schnitzen von Schriftzeichen) 75 g

Stärke-Wasser-Mischung 20 g

Eiweiß 1

Feines Salz (5g für Füllung, 5g zum Dämpfen) 10 g

Geschmacksverstärker (2g für Füllung) 2 g

Kochwein (5g für Füllung, 5g zum Dämpfen) 10 g

Klare Brühe (als Basisbrühe verwendet) 1000 g

Gekochtes Schweineschmalz (der Originaltext sagt fälschlicherweise gekochtes Schweinefleisch) 15 g

Anleitung

Die Gemischte Füllung Zubereiten

Die Seegurke, den Schlammpeitzger, die Fischblase, die Sehne, das frische Shrimpsfleisch, die Bambussprossen (25 g), den alten Kuchen (25 g), die Shiitake-Pilze (25 g) und den Schinken (25 g) in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und Eiweiß, Stärke-Wasser-Mischung, Salz (5 g), Geschmacksverstärker (2 g), Kochwein (5 g) und gekochtes Schweineschmalz hinzufügen. Gut zu einer Füllung vermischen.

Die Wintermelone Vorbereiten

Die alte Schale von der kleinen Wintermelone abschaben und die grüne Farbe erhalten. Oben einen quer verlaufenden Einschnitt machen und das Fruchtfleisch sowie die Kerne aushöhlen.

Das Geflügel Ausbeinen

Das Hähnchen und die Ente ganz ausbeinen und dabei ihre Formen vollständig erhalten.

Füllen und Zusammensetzen

Die gemischte Füllung in den Hohlraum des Hähnchens füllen, dann das Hähnchen in den Hohlraum der Ente setzen und mit dem Hähnchenkopf die Öffnung der Ente verschließen. Die Ente mit einem Schaumlöffel stützen und mit kochendem Wasser übergießen, bis sich die Entenhaut zusammenzieht, dann in die Wintermelone setzen. An der Vorderseite und an beiden Seiten der Wintermelone kleine Öffnungen einschneiden, sodass Entenkopf und -flügel herausragen. In einen Serviertopf setzen, die Basisbrühe, Salz (5 g) und Kochwein (5 g) hinzufügen, dann mit dem Wintermelonendeckel abdecken.

Dämpfen und Garnieren

Den alten Kuchen (50 g) zu den Schriftzeichen "Sonne-Mond-Dreifachring" schnitzen, dann Bambussprossen-Scheiben (25 g), Schinkenscheiben (25 g) und Shiitake-Pilz-Scheiben (25 g) in einem dreieckigen Muster auf den geschnitzten Schriftzeichen anordnen. Den zusammengesetzten "Dreifachring" in einen Dampfgarer legen und bei starker Hitze dämpfen, bis er sehr zart ist. Herausnehmen und servieren.