Triple Anneau Soleil-Lune

Name: Triple Anneau Soleil-Lune
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 jeune poulet (environ 750 g, volaille entière désossée); 1 jeune canard (environ 2000 g, volaille entière désossée); 1 petite courge d'hiver (environ 2000 g, gratter la vieille peau en gardant la couleur verte); 25 g concombre de mer réhydraté (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant); 25 g loche réhydratée (coupée en petites tranches en forme d'œil d'éléphant); 25 g vessie natatoire réhydratée (coupée en petites tranches en forme d'œil d'éléphant); 25 g chair de crevette fraîche (coupée en petites tranches en forme d'œil d'éléphant); 25 g tendon réhydraté (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant); 50 g pousses de bambou réhydratées (25 g émincées pour la farce, 25 g pour la garniture); 50 g champignons shiitake réhydratés (25 g émincés pour la farce, 25 g pour la garniture); 50 g jambon (25 g émincé pour la farce, 25 g pour la garniture); 75 g gâteau ancien (gâteau éponge cuit à la vapeur traditionnel ; 25 g émincé pour la farce, 50 g pour graver des caractères); 20 g bouillie d'amidon et d'eau; 1 blanc d'œuf; 10 g sel fin (5 g pour la farce, 5 g pour la cuisson à la vapeur); 2 g MSG (2 g pour la farce); 10 g vin de cuisine (5 g pour la farce, 5 g pour la cuisson à la vapeur); 1000 g bouillon clair (utilisé comme bouillon de base); 15 g saindoux de porc cuit (le texte original indique par erreur porc cuit)

Une spécialité traditionnelle du Henan, préparée en superposant du jeune poulet, du jeune canard et une garniture variée en trois étages, puis en cuisant à la vapeur l'ensemble dans une courge d'hiver.

6 heures

Facile

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Ingrédients

jeune poulet (environ 750 g, volaille entière désossée) 1

jeune canard (environ 2000 g, volaille entière désossée) 1

petite courge d'hiver (environ 2000 g, gratter la vieille peau en gardant la couleur verte) 1

concombre de mer réhydraté (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant) 25 g

loche réhydratée (coupée en petites tranches en forme d'œil d'éléphant) 25 g

vessie natatoire réhydratée (coupée en petites tranches en forme d'œil d'éléphant) 25 g

chair de crevette fraîche (coupée en petites tranches en forme d'œil d'éléphant) 25 g

tendon réhydraté (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant) 25 g

pousses de bambou réhydratées (25 g émincées pour la farce, 25 g pour la garniture) 50 g

champignons shiitake réhydratés (25 g émincés pour la farce, 25 g pour la garniture) 50 g

jambon (25 g émincé pour la farce, 25 g pour la garniture) 50 g

gâteau ancien (gâteau éponge cuit à la vapeur traditionnel ; 25 g émincé pour la farce, 50 g pour graver des caractères) 75 g

bouillie d'amidon et d'eau 20 g

blanc d'œuf 1

sel fin (5 g pour la farce, 5 g pour la cuisson à la vapeur) 10 g

MSG (2 g pour la farce) 2 g

vin de cuisine (5 g pour la farce, 5 g pour la cuisson à la vapeur) 10 g

bouillon clair (utilisé comme bouillon de base) 1000 g

saindoux de porc cuit (le texte original indique par erreur porc cuit) 15 g

Instructions

Préparer la farce assortie

Couper le concombre de mer, la loche, la vessie natatoire, le tendon, la chair de crevette fraîche, les pousses de bambou (25 g), le gâteau ancien (25 g), les champignons shiitake (25 g) et le jambon (25 g) en petites tranches en forme d'œil d'éléphant. Placer dans un bol et ajouter le blanc d'œuf, la bouillie d'amidon et d'eau, le sel (5 g), le MSG (2 g), le vin de cuisine (5 g) et le saindoux de porc cuit. Bien mélanger pour former une farce.

Préparer la courge d'hiver

Gratter la vieille peau de la petite courge d'hiver en conservant la couleur verte. Couper une ouverture transversale en haut et retirer la pulpe et les graines.

Désosser les volailles

Désosser entièrement le poulet et le canard en conservant leurs formes parfaitement intactes.

Farcir et assembler

Farcir la cavité du poulet avec la farce assortie, puis placer le poulet à l'intérieur de la cavité du canard, en utilisant la tête du poulet pour fermer l'ouverture du canard. Soutenir le canard avec une écumoire et l'ébouillanter avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau du canard se contracte, puis le placer à l'intérieur de la courge d'hiver. Couper de petites ouvertures à l'avant et sur les deux côtés de la courge d'hiver pour que la tête et les ailes du canard dépassent. Placer dans une marmite de service, ajouter le bouillon de base, le sel (5 g) et le vin de cuisine (5 g), puis couvrir avec le couvercle de la courge d'hiver.

Cuire à la vapeur et garnir

Découper le gâteau ancien (50 g) pour former les caractères « Triple Anneau Soleil-Lune », puis disposer les tranches de pousses de bambou (25 g), les tranches de jambon (25 g) et les tranches de champignons shiitake (25 g) en motif triangulaire sur les caractères sculptés. Placer le « Triple Anneau » assemblé dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Retirer et servir.