الحلقة الثلاثية للشمس والقمر

Name: الحلقة الثلاثية للشمس والقمر
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 دجاجة صغيرة (حوالي 750 جرام، طائر كامل منزوع العظام); 1 بطة صغيرة (حوالي 2000 جرام، طائر كامل منزوع العظام); 1 قرع شتوي صغير (حوالي 2000 جرام، اكشط الجلد القديم مع الحفاظ على اللون الأخضر); 25 g خيار البحر المرطب (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل); 25 g سمك السلور المرطب (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل); 25 g مثانة السمك المرطبة (مقطعة إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل); 25 g لحم الجمبري الطازج (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل); 25 g الوتر المرطب (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل); 50 g براعم الخيزران المرطبة (25 جرام مقطعة للحشوة، 25 جرام للتزيين); 50 g فطر شيتاكي المرطب (25 جرام مقطع للحشوة، 25 جرام للتزيين); 50 g لحم الخنزير المقدد (25 جرام مقطع للحشوة، 25 جرام للتزيين); 75 g الكعكة القديمة (كعكة إسفنجية متبخرة تقليدية؛ 25 جرام مقطعة للحشوة، 50 جرام لنقش الحروف); 20 g خليط النشا والماء; 1 بياض البيض; 10 g ملح ناعم (5 جرام للحشوة، 5 جرام للتبخير); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (2 جرام للحشوة); 10 g نبيذ الطبخ (5 جرام للحشوة، 5 جرام للتبخير); 1000 g حساء صافٍ (يستخدم كمرق أساسي); 15 g شحم الخنزير المطبوخ (النص الأصلي يقول خطأً لحم الخنزير المطبوخ)

تخصص تقليدي من مقاطعة هينان يُحضر عن طريق ترتيب طبقات من الدجاج الصغير والبط الصغير وحشوة متنوعة في ثلاث طبقات، ثم طهي المكدس بالبخار داخل ثمرة يقطين شتوي.

6 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة صغيرة (حوالي 750 جرام، طائر كامل منزوع العظام) 1

بطة صغيرة (حوالي 2000 جرام، طائر كامل منزوع العظام) 1

قرع شتوي صغير (حوالي 2000 جرام، اكشط الجلد القديم مع الحفاظ على اللون الأخضر) 1

خيار البحر المرطب (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل) 25 g

سمك السلور المرطب (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل) 25 g

مثانة السمك المرطبة (مقطعة إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل) 25 g

لحم الجمبري الطازج (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل) 25 g

الوتر المرطب (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل) 25 g

براعم الخيزران المرطبة (25 جرام مقطعة للحشوة، 25 جرام للتزيين) 50 g

فطر شيتاكي المرطب (25 جرام مقطع للحشوة، 25 جرام للتزيين) 50 g

لحم الخنزير المقدد (25 جرام مقطع للحشوة، 25 جرام للتزيين) 50 g

الكعكة القديمة (كعكة إسفنجية متبخرة تقليدية؛ 25 جرام مقطعة للحشوة، 50 جرام لنقش الحروف) 75 g

خليط النشا والماء 20 g

بياض البيض 1

ملح ناعم (5 جرام للحشوة، 5 جرام للتبخير) 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (2 جرام للحشوة) 2 g

نبيذ الطبخ (5 جرام للحشوة، 5 جرام للتبخير) 10 g

حساء صافٍ (يستخدم كمرق أساسي) 1000 g

شحم الخنزير المطبوخ (النص الأصلي يقول خطأً لحم الخنزير المطبوخ) 15 g

الخطوات

تحضير الحشوة المتنوعة

قطع خيار البحر، وسمك السلور، ومثانة السمك، والوتر، ولحم الجمبري الطازج، وبراعم الخيزران (25 جرام)، والكعكة القديمة (25 جرام)، وفطر شيتاكي (25 جرام)، ولحم الخنزير المقدد (25 جرام) إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل. ضعها في وعاء وأضف بياض البيض، وخليط النشا والماء، والملح (5 جرام)، والغلوتامات أحادية الصوديوم (2 جرام)، ونبيذ الطبخ (5 جرام)، وشحم الخنزير المطبوخ. امزج جيدًا لتكوين حشوة.

تحضير القرع الشتوي

اكشط الجلد القديم عن القرع الشتوي الصغير، مع الحفاظ على اللون الأخضر. اقطع فتحة عرضية في الأعلى واستخرج اللب والبذور.

تنظيف عظام الطيور

انزع عظام الدجاج والبط كاملة، مع الحفاظ على أشكالها تمامًا سليمة.

الحشو والتجميع

احشو الحشوة المتنوعة في تجويف الدجاج، ثم ضع الدجاج داخل تجويف البط، واستخدم رأس الدجاج لسد فتحة البط. ادعم البط بمصفاة واسكب الماء المغلي عليه حتى ينكمش جلد البط، ثم ضعه داخل القرع الشتوي. اقطع فتحات صغيرة في الأمام وكلا جانبي القرع الشتوي بحيث يبرز رأس البط وأجنحته. ضعه في وعاء التقديم، وأضف المرق الأساسي، والملح (5 جرام)، ونبيذ الطبخ (5 جرام)، ثم غطه بغطاء القرع الشتوي.

التبخير والتزيين

انقش على الكعكة القديمة (50 جرام) حروف "الحلقة الثلاثية للشمس والقمر"، ثم رتب شرائح براعم الخيزران (25 جرام)، وشرائح لحم الخنزير المقدد (25 جرام)، وشرائح فطر شيتاكي (25 جرام) في نمط مثلثي على الحروف المنقوشة. ضع "الحلقة الثلاثية" المجمعة في مبخرة واطبخها على نار عالية حتى تنضج تمامًا. أزلها وقدّمها.