أقدام دجاج السحابة البيضاء

Name: أقدام دجاج السحابة البيضاء
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 2500 g أقدام الدجاج; 500 g خل أبيض; 2000 g صلصة حلوة وحامضة; 5 g السكارين; 1500 g عصير الليمون المركز (للصلصة الحلوة والحامضة); 5 g إيثيل المالتول (للصلصة الحلوة والحامضة); 450 g سكر الصخر (للصلصة الحلوة والحامضة، يُطهى على البخار حتى يذوب); 50 g ملح مكرر (للصلصة الحلوة والحامضة); 50 g قشر الليمون (للصلصة الحلوة والحامضة); 10 g أوراق الغار (للصلصة الحلوة والحامضة); 15 g عرقسوس (للصلصة الحلوة والحامضة); 5 g قشر اليوسفي المجفف (للصلصة الحلوة والحامضة)

مقبلات تقليدية كانتونية باردة حلوة وحامضة محضرة من أقدام الدجاج، وتُقدّر للونها الأبيض النقي وملمسها المقرمش. عادة ما تُقدم بعد عيد الربيع لتحفيز الشهية.

6 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

أقدام الدجاج 2500 g

خل أبيض 500 g

صلصة حلوة وحامضة 2000 g

السكارين 5 g

عصير الليمون المركز (للصلصة الحلوة والحامضة) 1500 g

إيثيل المالتول (للصلصة الحلوة والحامضة) 5 g

سكر الصخر (للصلصة الحلوة والحامضة، يُطهى على البخار حتى يذوب) 450 g

ملح مكرر (للصلصة الحلوة والحامضة) 50 g

قشر الليمون (للصلصة الحلوة والحامضة) 50 g

أوراق الغار (للصلصة الحلوة والحامضة) 10 g

عرقسوس (للصلصة الحلوة والحامضة) 15 g

قشر اليوسفي المجفف (للصلصة الحلوة والحامضة) 5 g

الخطوات

السلق

يُغلى حوالي خمسة أضعاف حجم أقدام الدجاج من الماء في قدر من الفولاذ حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل. تُضاف أقدام الدجاج، وبمجرد أن يبدأ بعضها في الطفو على السطح، يُطفأ النار ويُغطى القدر. تُنقع لمدة 3 ساعات تقريبًا، حتى تصبح الأقدام طرية بدرجة كافية. تُرفع وتُغسل بماء نظيف لإزالة الزيت والجيلاتين من السطح (يُسكب الماء البارد تدريجيًا أثناء إزالة الأقدام حتى تنخفض الحرارة ببطء ولا يتمزق الجلد). تُقطع المخالب ويُشق كل قدم طوليًا.

التتبيل

يُطهى سكر الصخر على البخار في قدر بخاري حتى يذوب تمامًا، ثم يُخلط مع الصلصة الحلوة والحامضة والخل الأبيض والسكارين. يُترك خليط الحلو والحامض ليبرد تمامًا قبل إضافة أقدام الدجاج المقطعة والمشقوقة. يُغطى بغشاء بلاستيكي ويُبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل التقديم.