Patas de pollo de la nube blanca

Name: Patas de pollo de la nube blanca
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 2500 g patas de pollo; 500 g vinagre blanco; 2000 g salsa agridulce; 5 g sacarina; 1500 g jugo de lima concentrado (para la salsa agridulce); 5 g etil maltol (para la salsa agridulce); 450 g azúcar rock (para la salsa agridulce, cocido al vapor hasta que se disuelva); 50 g sal refinada (para la salsa agridulce); 50 g cáscara de limón (para la salsa agridulce); 10 g hojas de laurel (para la salsa agridulce); 15 g regaliz (para la salsa agridulce); 5 g cáscara de mandarina seca (para la salsa agridulce)

Un entrante frío cantonés tradicional de agridulce elaborado con patas de pollo, apreciado por su color blanco inmaculado y su textura crujiente. Se sirve habitualmente después del Festival de la Primavera para estimular el apetito.

6 horas

Fácil

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Ingredientes

patas de pollo 2500 g

vinagre blanco 500 g

salsa agridulce 2000 g

sacarina 5 g

jugo de lima concentrado (para la salsa agridulce) 1500 g

etil maltol (para la salsa agridulce) 5 g

azúcar rock (para la salsa agridulce, cocido al vapor hasta que se disuelva) 450 g

sal refinada (para la salsa agridulce) 50 g

cáscara de limón (para la salsa agridulce) 50 g

hojas de laurel (para la salsa agridulce) 10 g

regaliz (para la salsa agridulce) 15 g

cáscara de mandarina seca (para la salsa agridulce) 5 g

Instrucciones

Blanqueado

Lleva a ebullición en una olla de acero aproximadamente cinco veces el volumen de las patas de pollo en agua. Añade las patas de pollo y, en cuanto algunas empiecen a flotar en la superficie, apaga el fuego y tapa la olla. Deja reposar durante unas 3 horas, hasta que las patas estén lo suficientemente tiernas. Sácalas y enjuágalas con agua limpia para eliminar el aceite y la gelatina de la superficie (vierte el agua fría poco a poco mientras retiras las patas para que la temperatura baje lentamente y la piel no se rompa). Córtales las uñas y abre cada pata por la mitad a lo largo.

Marinado

Cuece el azúcar rock al vapor en una vaporera hasta que se disuelva por completo, luego mézclalo junto con la salsa agridulce, el vinagre blanco y la sacarina. Deja que la mezcla agridulce se enfríe completamente antes de añadir las patas de pollo recortadas y abiertas. Cubre con film transparente y refrigera en el frigorífico durante 2–3 horas antes de servir.