白雲鶏足

Name: 白雲鶏足
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Ingredients: 2500 g 鶏足; 500 g 白酢; 2000 g 甘酢; 5 g サッカリン; 1500 g 濃縮ライム果汁（甘酢用）; 5 g エチルマルトール（甘酢用）; 450 g 氷砂糖（甘酢用、蒸して溶かす）; 50 g 精製塩（甘酢用）; 50 g レモンの皮（甘酢用）; 10 g ローリエ（甘酢用）; 15 g 甘草（甘酢用）; 5 g 陳皮（甘酢用）

伝統的な広東風の甘酢冷前菜で、鶏の足を使用して作られています。清らかな白い色とパリパリとした食感が特徴で、春節の後に食欲を刺激するためによく提供されます。

6時間

簡単

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材料

鶏足 2500 g

白酢 500 g

甘酢 2000 g

サッカリン 5 g

濃縮ライム果汁（甘酢用） 1500 g

エチルマルトール（甘酢用） 5 g

氷砂糖（甘酢用、蒸して溶かす） 450 g

精製塩（甘酢用） 50 g

レモンの皮（甘酢用） 50 g

ローリエ（甘酢用） 10 g

甘草（甘酢用） 15 g

陳皮（甘酢用） 5 g

作り方

湯通し

鶏足の約5倍量の水を鋼鍋で沸騰させる。鶏足を入れ、数個が浮き上がったらすぐに火を止めて鍋に蓋をする。約3時間浸し、十分に柔らかくなるまで置く。取り出して清潔な水で表面の油とゼラチンを洗い流す（鶏足を取り出しながら徐々に冷水を注ぎ入れ、温度がゆっくり下がるようにして皮が裂けないようにする）。爪を切り落とし、各鶏足を開いた状態で縦方向に切り込みを入れる。