Тройное кольцо Солнце-Луна

Name: Тройное кольцо Солнце-Луна
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Ingredients: 1 молодой цыплёнок (около 750 г, целая птица без костей); 1 молодая утка (около 2000 г, целая птица без костей); 1 небольшая зимняя тыква (около 2000 г, очистить старую кожуру, сохранив зелёную часть); 25 г восстановленный морской огурец (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона); 25 г восстановленный голец (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона); 25 г восстановленные рыбьи пузыри (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона); 25 г свежее мясо креветки (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона); 25 г восстановленное сухожилие (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона); 50 г восстановленные бамбуковые побеги (25 г нарезать для начинки, 25 г для гарнира); 50 г восстановленные грибы шиитаке (25 г нарезать для начинки, 25 г для гарнира); 50 г ветчина (25 г нарезать для начинки, 25 г для гарнира); 75 г старый паровой бисквит (традиционный; 25 г нарезать для начинки, 50 г для вырезки символов); 20 г водный крахмальный раствор; 1 белок яйца; 10 г мелкая соль (5 г для начинки, 5 г для приготовления на пару); 2 г глутамат натрия (2 г для начинки); 10 г кулинарное вино (5 г для начинки, 5 г для приготовления на пару); 1000 г прозрачный суп (используется как базовый бульон); 15 г готовый свиной жир (в исходном тексте ошибочно указано готовое свиное мясо)

Традиционное блюдо провинции Хэнань, готовящееся путём укладки молодой курицы, молодой утки и разнообразной начинки в три яруса, после чего полученную стопку варят на пару внутри зимней дыни.

6 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодой цыплёнок (около 750 г, целая птица без костей) 1

молодая утка (около 2000 г, целая птица без костей) 1

небольшая зимняя тыква (около 2000 г, очистить старую кожуру, сохранив зелёную часть) 1

восстановленный морской огурец (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона) 25 г

восстановленный голец (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона) 25 г

восстановленные рыбьи пузыри (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона) 25 г

свежее мясо креветки (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона) 25 г

восстановленное сухожилие (нарезать небольшими ломтиками в форме глаз слона) 25 г

восстановленные бамбуковые побеги (25 г нарезать для начинки, 25 г для гарнира) 50 г

восстановленные грибы шиитаке (25 г нарезать для начинки, 25 г для гарнира) 50 г

ветчина (25 г нарезать для начинки, 25 г для гарнира) 50 г

старый паровой бисквит (традиционный; 25 г нарезать для начинки, 50 г для вырезки символов) 75 г

водный крахмальный раствор 20 г

белок яйца 1

мелкая соль (5 г для начинки, 5 г для приготовления на пару) 10 г

глутамат натрия (2 г для начинки) 2 г

кулинарное вино (5 г для начинки, 5 г для приготовления на пару) 10 г

прозрачный суп (используется как базовый бульон) 1000 г

готовый свиной жир (в исходном тексте ошибочно указано готовое свиное мясо) 15 г

Инструкции

Приготовить разнообразную начинку

Нарезать морского огурец, гольца, рыбьи пузыри, сухожилие, свежее мясо креветки, бамбуковые побеги (25 г), старый паровой бисквит (25 г), грибы шиитаке (25 г) и ветчину (25 г) небольшими ломтиками в форме глаз слона. Переложить в миску, добавить белок яйца, водный крахмальный раствор, соль (5 г), глутамат натрия (2 г), кулинарное вино (5 г) и готовый свиной жир. Хорошо перемешать до получения начинки.

Подготовить зимнюю тыкву

Счистить старую кожуру с небольшой зимней тыквы, сохранив зелёную часть. Сделать поперечный разрез сверху и вынуть мякоть с семенами.

Ободрать птицу от костей

Целиком ободрать цыплёнка и утку от костей, полностью сохранив их форму.

Начинить и собрать

Начинить разнообразной начинкой полость цыплёнка, затем поместить цыплёнка в полость утки, используя голову цыплёнка, чтобы закрыть отверстие утки. Поддержать утку шумовкой и обдать кипятком, до тех пор пока кожа утки не сожмётся, затем поместить утку в зимнюю тыкву. Сделать небольшие отверстия спереди и с обеих сторон зимней тыквы, чтобы голова и крылья утки торчали. Переложить в подавальную кастрюлю, добавить базовый бульон, соль (5 г) и кулинарное вино (5 г), затем накрыть крышкой из зимней тыквы.

Приготовить на пару и украсить

Вырезать из старого парового бисквита (50 г) символы «Тройное кольцо Солнце-Луна», затем выложить ломтики бамбуковых побегов (25 г), ветчины (25 г) и грибов шиитаке (25 г) треугольником на вырезанных символах. Переложить собранное «Тройное кольцо» в пароварку и готовить на пару на сильном огне до полной мягкости. Достать и подать.