Рыбные полоски с сельдереем
Традиционное блюдо северо-восточного Китая, представляющее собой нежную, мягкую и ароматную рыбу, нарезанную соломкой, в сочетании с хрустящим и освежающим сельдереем.
Ингредиенты
Нежные сердцевины сельдерея (вымыть и нарезать на сегменты длиной в дюйм)
150 grams
Очищенное рыбное филе (нарезать вдоль на тонкие полоски длиной 6 см)
200 grams
Яичные белки (для обволакивания)
20 grams
Рафинированная соль (приправа)
3 grams
Кулинарное вино (приправа)
15 grams
Глутамат натрия (приправа)
1 gram
Масло (для обжарки)
20 grams
Тёртый имбирь (приправа)
5 grams
Жидкий крахмал (для обволакивания и загустения)
25 grams
Нарезанный зелёный лук (приправа)
10 grams
Бульон (приправа)
80 grams
Свиной жир (для обжаривания рыбных полосок)
300 grams
Кунжутное масло (полить перед подачей)
as needed
Инструкции
1
Нарезка и обволакивание
Вымойте сердцевины сельдерея и нарежьте на сегменты длиной в дюйм. Нарежьте рыбное филе вдоль на тонкие полоски длиной 6 см, затем смешайте с 20 г яичных белков, 1,5 г рафинированной соли и 20 г жидкого крахмала до равномерного покрытия.
2
Обжаривание рыбных полосок
Нагрейте вок на огне. Когда он нагреется, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 30% готовности. Добавьте рыбные полоски и аккуратно разделите их палочками до полной готовности и изменения цвета. Выловите шумовкой и слейте масло.
3
Обжарка и подача
Оставьте немного масла в воке, затем добавьте нарезанный лук и тёртый имбирь, чтобы раскрыть их аромат. Добавьте сельдерей и обжарьте. Приправьте рафинированной солью, глутаматом натрия и бульоном. Верните рыбные полоски в вок, добавьте кулинарное вино, загустите жидким крахмалом, полейте кунжутным маслом, хорошо перемешайте и подавайте.
