شرائح السمك بالكرفس
طبق تقليدي من شمال شرق الصين، يتميز بسمك مبشور ناعم وطري ولذيذ مقترنًا بالكرفس المقرمش والمنعش.
المكونات
قلوب الكرفس الطرية (مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول بوصة)
150 جرام
فيليه السمك المنظف (مقطوع طولياً إلى شرائح رفيعة بطول 6 سم)
200 جرام
بياض البيض (للتغليف)
20 جرام
الملح الناعم (للتتبيل)
3 جرام
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
15 جرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (للتتبيل)
1 جرام
الزيت (للقلي السريع)
20 جرام
الزنجبيل المبشور (للتتبيل)
5 جرام
النشا الرطب (للتغليف والتكثيف)
25 جرام
البصل الأخضر المفروم (للتتبيل)
10 جرام
المرق (للتتبيل)
80 جرام
شحم الخنزير (لإنزال شرائح السمك)
300 جرام
زيت السمسم (يُرش قبل التقديم)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التقطيع والتغليف
اغسل قلوب الكرفس وقطّعها إلى قطع بطول بوصة. قطّع فيليه السمك طولياً إلى شرائح رفيعة بطول 6 سم، ثم اخلطها مع 20 جرام من بياض البيض و1.5 جرام من الملح الناعم و20 جرام من النشا الرطب حتى تتغطى بالتساوي.
2
إنزال شرائح السمك
سخّن المقلاة على النار. بمجرد أن تسخن، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 30% من السخونة. أضف شرائح السمك وافصلها برفق باستخدام عيدان الطعام حتى تنضج تماماً ويتغير لونها. اخرجه وصفِّ الزيت.
3
القلي السريع والتقديم
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل المبشور لإطلاق نكهتهما. أضف الكرفس وقلِّبه بسرعة. تتبّل بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق. أعد شرائح السمك إلى المقلاة، أضف نبيذ الطبخ، كثّف بالنشا الرطب، رشّ زيت السمسم، قلّب جيداً وقدّم.
