Tiras de pescado con apio

Name: Tiras de pescado con apio
Ingredients: 150 gramos Corazones tiernos de apio (lavados y cortados en segmentos de una pulgada); 200 gramos Filete de pescado limpio (cortado a lo largo en tiras finas de 6 cm); 20 gramos Claras de huevo (para rebozar); 3 gramos Sal refinada (condimento); 15 gramos Vino de cocina (condimento); 1 gramo GMS (condimento); 20 gramos Aceite (para saltear); 5 gramos Jengibre rallado (condimento); 25 gramos Almidón húmedo (para rebozar y espesar); 10 gramos Cebolleta rallada (condimento); 80 gramos Caldo (condimento); 300 gramos Manteca de cerdo (para deslizar las tiras de pescado); según sea necesario Aceite de sésamo (rociado antes de servir)

Un plato tradicional del noreste de China, que presenta pescado desmenuzado sedoso, tierno y sabroso acompañado de apio crujiente y refrescante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Corazones tiernos de apio (lavados y cortados en segmentos de una pulgada) 150 gramos

Filete de pescado limpio (cortado a lo largo en tiras finas de 6 cm) 200 gramos

Claras de huevo (para rebozar) 20 gramos

Sal refinada (condimento) 3 gramos

Vino de cocina (condimento) 15 gramos

GMS (condimento) 1 gramo

Aceite (para saltear) 20 gramos

Jengibre rallado (condimento) 5 gramos

Almidón húmedo (para rebozar y espesar) 25 gramos

Cebolleta rallada (condimento) 10 gramos

Caldo (condimento) 80 gramos

Manteca de cerdo (para deslizar las tiras de pescado) 300 gramos

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) según sea necesario

Instrucciones

Cortar y rebozar

Lave los corazones de apio y córtelos en segmentos de una pulgada. Corte el filete de pescado a lo largo en tiras finas de 6 cm, luego mezcle con 20 g de claras de huevo, 1.5 g de sal refinada y 20 g de almidón húmedo hasta que queden uniformemente rebozadas.

Deslizar las tiras de pescado

Caliente un wok sobre la llama. Una vez caliente, agregue la manteca de cerdo y caliente hasta que esté al 30% de temperatura. Añada las tiras de pescado y sepárelas suavemente con palillos hasta que estén cocidas y cambien de color. Sáquelas y escurra el aceite.

Saltear y servir

Deje un poco de aceite en el wok, luego añada la cebolleta y el jengibre rallados para liberar su aroma. Agregue el apio y saltee. Sazone con sal refinada, GMS y caldo. Devuelva las tiras de pescado al wok, añada el vino de cocina, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo, mezcle bien y sirva.