Sellerie-Fischstreifen
Ein traditionelles nordostchinesisches Gericht, das seidige, zarte und würzige Fischstreifen mit knackigem, erfrischendem Sellerie kombiniert.
Zutaten
Zarte Sellerieherzen (gewaschen und in zoll-lange Stücke geschnitten)
150 Gramm
Geputztes Fischfilet (längs in 6 cm dünne Streifen geschnitten)
200 Gramm
Eiweiß (zum Panieren)
20 Gramm
Feines Salz (zum Würzen)
3 Gramm
Reiswein (zum Würzen)
15 Gramm
Mononatriumglutamat (zum Würzen)
1 Gramm
Öl (zum Anbraten)
20 Gramm
Ingwerfäden (zum Würzen)
5 Gramm
Feuchte Stärke (zum Panieren und Binden)
25 Gramm
Frühlingszwiebelfäden (zum Würzen)
10 Gramm
Brühe (zum Würzen)
80 Gramm
Schmalz (zum Garziehen der Fischstreifen)
300 Gramm
Sesamöl (vor dem Servieren darüber geträufelt)
nach Bedarf
Anleitung
1
Schneiden und Panieren
Die Sellerieherzen waschen und in zoll-lange Stücke schneiden. Das Fischfilet längs in 6 cm dünne Streifen schneiden, dann mit 20 g Eiweiß, 1,5 g feinem Salz und 20 g feuchter Stärke gleichmäßig vermengen.
2
Fischstreifen garziehen
Einen Wok auf dem Feuer erhitzen. Sobald er heiß ist, das Schmalz zugeben und bis etwa 30 % heiß erhitzen. Die Fischstreifen zugeben und mit Stäbchen vorsichtig trennen, bis sie durchgegart sind und die Farbe sich verändert hat. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Anbraten und Servieren
Etwas Öl im Wok lassen, dann die Frühlingszwiebel- und Ingwerfäden zugeben, um das Aroma freizusetzen. Den Sellerie zugeben und anbraten. Mit feinem Salz, Mononatriumglutamat und Brühe würzen. Die Fischstreifen zurück in den Wok geben, den Reiswein zugeben, mit feuchter Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln, gut durchmischen und servieren.
