セロリと魚の細切り
中国東北部の伝統的な料理で、滑らかで柔らかく、風味豊かな魚の細切りと、シャキッと清爽なセロリを組み合わせた一品です。
材料
柔らかいセロリのハート（洗って1インチ長さに切る）
150グラム
きれいにした魚のフィレ（長さ方向に6cmの細い棒状に切る）
200グラム
卵白（まぶす用）
20グラム
精製塩（調味料）
3グラム
料理酒（調味料）
15グラム
MSG（調味料）
1グラム
油（炒め用）
20グラム
ショウガの細切り（調味料）
5グラム
水溶き片栗粉（まぶしとろみ付け用）
25グラム
ネギの細切り（調味料）
10グラム
だし（調味料）
80グラム
ラード（魚の棒状切りを油で滑らす用）
300グラム
ごま油（仕上げにかける）
適量
作り方
1
切り込みとまぶし
セロリのハートを洗い、1インチ長さに切る。魚のフィレを長さ方向に6cmの細い棒状に切り、20gの卵白、1.5gの精製塩、20gの水溶き片栗粉とよく混ぜ、均一にまぶす。
2
魚の棒状切りを油で滑らす
中華鍋を強火で熱する。熱くなったらラードを入れ、約30%程度に熱する。魚の棒状切りを入れ、箸で優しくほぐしながら、完全に火が通り色が変わるまで炒める。取り出して油を切る。
3
炒めて仕上げる
鍋に少量の油を残し、ネギとショウガの細切りを入れ香りを出す。セロリを加えて炒める。精製塩、MSG、だしで味を調える。魚の棒状切りを鍋に戻し、料理酒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけ、よく混ぜて出来上がり。
