スイスブラックフォレストケーキ

Name: スイス ブラックフォレスト ケーキ
Ingredients: 1500g 卵（洗い、殻を剥き、卵白と卵黄に分ける）; 750g 白砂糖（400gを卵黄に加え、350gを卵白に数回に分けて加える）; 500g 赤いさくらんぼ; 50g 刻んだチョコレート; 4000g 小麦粉（ふるいにかけたもの）; 100g アーモンド; 1500g 生クリーム（砂糖とバニラパウダーで泡立てた1250gの生クリーム）; 100g ココアパウダー

クラシックな洋風のケーキで、やわらかくふんわりとした生地と、コクのあるクリーミーな味わいが特徴でありながら、決して重たくありません。

異なる

簡単

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材料

卵（洗い、殻を剥き、卵白と卵黄に分ける） 1500g

白砂糖（400gを卵黄に加え、350gを卵白に数回に分けて加える） 750g

赤いさくらんぼ 500g

刻んだチョコレート 50g

小麦粉（ふるいにかけたもの） 4000g

アーモンド 100g

生クリーム（砂糖とバニラパウダーで泡立てた1250gの生クリーム） 1500g

ココアパウダー 100g

作り方

卵黄生地の準備

卵黄に白砂糖400gを加えて、ふわっとするまで泡立てる。卵白をふわっとするまで泡立て、白砂糖350gを数回に分けて加え、都度よく泡立てる。約50℃に加熱し、火から下ろして、とろみのあるふわっとした生地ができるまで泡立て続ける。小麦粉を卵生地にふるい入れ、加えながら均一に混ぜ、40×50cmのクッキングシートを敷いた金属製の焼き型に流し込む。180℃に予熱したオーブンで約30分、きつね色になるまで焼く。指で押してみて、弾力が戻ってくれば焼き上がり。オーブンから出したら冷ます。

生クリームの準備

生クリーム1250gをステンレス製のボウルに入れ、白砂糖300gとバニラパウダー少々を加える。冷蔵庫で冷やしてから、ふわっとするまで泡立てる。

ケーキの組み立て

焼いたケーキを台の上に置き、オーブンペーパーを外す。ケーキを横半分に切る。下層にブランデーを混ぜた砂糖水を塗り、生クリームの層を薄く広げる。上層を揃えて置き、軽く押さえる。さらに砂糖水を塗り、生クリームの層をもう一層広げ、平らに仕上げる。残りの生クリームを星形の口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキの上部に模様を絞り出す。80切れに切る。