Forêt-Noire suisse
Un gâteau classique de style occidental avec une mie douce et moelleuse et une saveur riche et crémeuse qui n'est jamais lourde.
Ingrédients
Œufs (lavés, écalés, blancs et jaunes séparés)
1500g
Sucre blanc (400g ajoutés aux jaunes, 350g ajoutés aux blancs en plusieurs fois)
750g
Cerises rouges
500g
Chocolat haché
50g
Farine (tamisée)
4000g
Amandes
100g
Crème fouettée (1250g de crème entière fouettée avec du sucre et de la vanille en poudre)
1500g
Cacao en poudre
100g
Instructions
1
Préparation de la pâte aux jaunes d'œufs
Ajouter 400g de sucre blanc aux jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter 350g de sucre blanc en plusieurs fois, en battant bien à chaque fois. Chauffer à environ 50°C, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et mousseuse. Tamiser la farine dans la pâte aux œufs en remuant tout en ajoutant jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis verser dans un moule métallique de 40x50 cm garni de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Appuyer avec le doigt ; si elle reprend sa forme, c'est prêt. Laisser refroidir après la sortie du four.
2
Préparer la crème fouettée
Prendre 1250g de crème entière, placer dans une casserole en acier inoxydable, ajouter 300g de sucre blanc et une pincée de vanille en poudre. Refroidir au réfrigérateur, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
3
Assembler le gâteau
Placer le gâteau cuit sur un plan de travail, retirer le papier sulfurisé. Couper le gâteau horizontalement en deux. Sur la couche inférieure, badigeonner d'un sirop de sucre mélangé à du brandy, puis étaler une couche de crème fouettée. Placer la couche supérieure en alignement, presser doucement. Badigeonner une autre couche de sirop de sucre et étaler une autre couche de crème fouettée en lissant uniformément. Remplir la crème fouettée restante dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et former des motifs sur le dessus du gâteau. Couper en 80 parts.
