Tarta Selva Negra Suiza
Un pastel de estilo occidental clásico con una miga suave y esponjosa y un sabor rico y cremoso que nunca es pesado.
Ingredientes
Huevos (lavados, pelados, claras y yemas separadas)
1500g
Azúcar blanco (400g añadido a las yemas, 350g añadido a las claras en tandas)
750g
Cerezas rojas
500g
Chocolate troceado
50g
Harina (tamizada)
4000g
Almendras
100g
Nata montada (1250g de nata para montar batida con azúcar y vainilla en polvo)
1500g
Cacao en polvo
100g
Instrucciones
1
Preparación de la masa de yemas
Añadir 400g de azúcar blanco a las yemas de huevo y batir hasta que esté esponjoso. Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas, añadir 350g de azúcar blanco en tandas, batiendo bien cada vez. Calentar hasta unos 50°C, retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se forme una masa espesa y esponjosa. Tamizar la harina sobre la masa de huevo, removiendo mientras se añade hasta que esté bien mezclada, luego verter en un molde metálico de 40x50 cm forrado con papel blanco. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos hasta que esté dorado. Presionar con el dedo; si vuelve a su forma, está listo. Dejar enfriar después de sacarlo del horno.
2
Preparar la nata montada
Tomar 1250g de nata para montar, colocar en una olla de acero inoxidable, añadir 300g de azúcar blanco y una pizca de vainilla en polvo. Enfriar en el refrigerador, luego batir hasta que esté esponjosa.
3
Montar la tarta
Colocar la tarta horneada sobre una superficie de trabajo, retirar el papel de horno. Cortar la tarta horizontalmente por la mitad. Sobre la capa inferior, pincelar con un almíbar mezclado con brandy, luego extender una capa de nata montada. Colocar la capa superior alineada, presionar suavemente. Pincelar otra capa de almíbar y extender otra capa de nata montada, alisando uniformemente. Rellenar la nata montada restante en una manga pastelera con una boquilla de estrella y formar dibujos sobre la tarta. Cortar en 80 porciones.
