스위스 블랙 포레스트 케이크
부드럽고 폭신한 식감과 진하고 크림 같은 풍미를 갖추었으며 결코 느끼하지 않은 클래식한 양식 스타일의 케이크입니다.
재료
달걀 (씻어서 깐, 흰자와 노른자 분리)
1500g
백설탕 (노른자에 400g, 흰자에 350g 나눠 넣음)
750g
붉은 체리
500g
다진 초콜릿
50g
밀가루 (체에 친)
4000g
아몬드
100g
휘핑크림 (1250g 헤비크림을 설탕과 바닐라 파우더로 휘핑)
1500g
코코아 파우더
100g
조리 방법
1
노른자 반죽 준비
노른자에 400g 백설탕을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑한다. 흰자는 부드러워질 때까지 휘핑한 후 350g 백설탕을 나눠 넣으며 매번 잘 휘핑한다. 약 50°C로 가열한 후 불에서 내려 진한 휘핑 반죽이 될 때까지 계속 휘핑한다. 체에 친 밀가루를 달걀 반죽에 넣으면서 섞어 고르게 섞은 뒤, 흰색 종이를 깐 40x50cm 금속 베이킹 팬에 붓는다. 180°C로 예열된 오븐에 약 30분간 갈색이 될 때까지 굽는다. 손으로 눌렀을 때 다시 올라오면 익은 것이다. 오븐에서 꺼낸 후 식힌다.
2
휘핑크림 준비
1250g 헤비크림을 스테인리스 팬에 넣고 300g 백설탕과 바닐라 파우더 약간을 넣는다. 냉장고에서 식힌 후 부드러워질 때까지 휘핑한다.
3
케이크 조립
구운 케이크를 작업대에 놓고 양지를 제거한다. 케이크를 수평으로 반으로 자른다. 아래층에 브랜디와 섞은 설탕 시럽을 바른 후 휘핑크림 한 층을 펴 바른다. 윗층을 맞춰 놓고 살짝 누른다. 다시 설탕 시럽을 바르고 휘핑크림 한 층을 고르게 펴 바른다. 남은 휘핑크림을 별 모양 팁이 달린 파이핑백에 넣어 케이크 위에 장식한다. 80조각으로 자른다.
