Швейцарский торт «Чёрный лес»
Классический торт в западном стиле с нежным, воздушным мякишем и насыщенным сливочным вкусом, который никогда не бывает тяжелым.
Ингредиенты
Яйца (вымытые, очищенные, белки и желтки разделены)
1500g
Сахар-песок (400г добавляется к желткам, 350г добавляется к белкам порциями)
750g
Красная вишня
500g
Измельчённый шоколад
50g
Мука (просеянная)
4000g
Миндаль
100g
Взбитые сливки (1250г жирных сливок, взбитых с сахаром и ванильным порошком)
1500g
Какао-порошок
100g
Инструкции
1
Приготовление теста на желтках
Добавьте 400г сахара-песка к яичным желткам и взбейте до пышной массы. Взбейте яичные белки до пышной массы, добавляя 350г сахара-песка порциями, каждый раз тщательно взбивая. Нагрейте примерно до 50°C, снимите с огня и продолжайте взбивать до образования густого пышного теста. Просейте муку в яичную массу, помешивая при добавлении, до равномерного смешивания, затем вылейте в металлическую форму для выпечки размером 40x50 см, выстланную белой бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистого цвета. Нажмите пальцем; если поверхность пружинит, бисквит готов. Дайте остыть после извлечения из духовки.
2
Приготовление взбитых сливок
Возьмите 1250г жирных сливок, поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте 300г сахара-песка и щепотку ванильного порошка. Охладите в холодильнике, затем взбейте до пышной массы.
3
Сборка торта
Поместите испечённый бисквит на рабочую поверхность, снимите пергаментную бумагу. Разрежьте бисквит горизонтально пополам. На нижний слой нанесите кистью сахарный сироп, смешанный с коньяком, затем распределите слой взбитых сливок. Поместите верхний слой ровно, слегка прижмите. Нанесите кистью ещё один слой сахарного сиропа и распределите ещё один слой взбитых сливок, равномерно разглаживая. Оставшиеся взбитые сливки поместите в кондитерский мешок с насадкой-звездой и отсадите узоры поверх торта. Разрежьте на 80 кусков.
