كعكة الغابة السوداء السويسرية
كعكة كلاسيكية غربية الطابع، ذات كادين ناعم ومنفوش، ونكهة كريمية غنية لا تثقل أبدًا.
المكونات
بيض (مغسول، مقشر، بياض البيض وصفار البيض مفصولان)
1500g
سكر أبيض (400 جرام يضاف إلى الصفار، 350 جرام يضاف إلى بياض البيض على دفعات)
750g
كرز أحمر
500g
شوكولاتة مفرومة
50g
دقيق (منخول)
4000g
لوز
100g
كريمة مخفوقة (1250 جرام كريمة ثقيلة مخفوقة مع السكر ومسحوق الفانيليا)
1500g
مسحوق الكاكاو
100g
الخطوات
1
تحضير عجينة صفار البيض
أضف 400 جرام من السكر الأبيض إلى صفار البيض واخفق حتى يصبح رقيقًا. اخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا، أضف 350 جرام من السكر الأبيض على دفعات مع الخفق جيدًا في كل مرة. سخّن إلى حوالي 50 درجة مئوية، ارفع عن النار واستمر في الخفق حتى تتكون عجينة سميكة ورقيقة. انخل الدقيق في عجينة البيض مع التحريك أثناء الإضافة حتى يمتزج بالتساوي، ثم اسكب في صينية خبز معدنية مقاس 40×50 سم مبطنة بورق أبيض. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا. اضغط بالإصبع؛ إذا ارتد إلى الوراء، فهو جاهز. اتركه يبرد بعد إخراجه من الفرن.
2
تحضير الكريمة المخفوقة
خذ 1250 جرام من الكريمة الثقيلة، ضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، أضف 300 جرام من السكر الأبيض وقبضة من مسحوق الفانيليا. برّد في الثلاجة، ثم اخفق حتى تصبح رقيقة.
3
تجميع الكعكة
ضع الكعكة المخبوزة على سطح العمل، انزع ورق الزبدة. اقطع الكعكة أفقيًا إلى نصفين. على الطبقة السفلية، ادهن بشراب سكر مخلوط بالبراندي، ثم افرد طبقة من الكريمة المخفوقة. ضع الطبقة العلوية بشكل محاذٍ، اضغط برفق. ادهن طبقة أخرى من شراب السكر وافرد طبقة أخرى من الكريمة المخفوقة، مع تسويتها بالتساوي. املأ الكريمة المخفوقة المتبقية في كيس تزيين مزود بفوهة نجمية وقم بتزيين أنماط على وجه الكعكة. اقطع إلى 80 قطعة.
