Schwarzwälder Kirschtorte
Ein klassischer westlicher Kuchen mit einer weichen, luftigen Krume und einem reichen, cremigen Geschmack, der nie schwer ist.
Zutaten
Eier (gewaschen, geschält, Eiweiß und Eigelb getrennt)
1500g
Weißer Zucker (400g zum Eigelb, 350g portionsweise zum Eiweiß)
750g
Rote Kirschen
500g
Gehackte Schokolade
50g
Mehl (gesiebt)
4000g
Mandeln
100g
Schlagsahne (1250g Sahne mit Zucker und Vanillepulver geschlagen)
1500g
Kakaopulver
100g
Anleitung
1
Eigelb-Teig herstellen
400g weißen Zucker zum Eigelb geben und schaumig schlagen. Eiweiß schaumig schlagen, 350g weißen Zucker portionsweise zugeben und jedes Mal gut unterrühren. Auf etwa 50°C erhitzen, vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis ein dickflüssiger, luftiger Teig entsteht. Mehl in den Eierteig sieben und unter Rühren gleichmäßig untermischen, dann in ein mit weißem Backpapier ausgelegtes Metallbackblech (40x50 cm) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Mit dem Finger drücken; wenn es zurückfedert, ist es fertig. Nach dem Herausnehmen abkühlen lassen.
2
Schlagsahne zubereiten
1250g Sahne in einen Edelstahltopf geben, 300g weißen Zucker und eine Prise Vanillepulver hinzufügen. Im Kühlschrank kühlen, dann schaumig schlagen.
3
Torte zusammensetzen
Den gebackenen Kuchen auf eine Arbeitsfläche legen, das Backpapier entfernen. Den Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden. Auf die untere Schicht einen mit Weinbrand gemischten Zuckersirup streichen, dann eine Schicht Schlagsahne darauf verteilen. Die obere Schicht passgenau auflegen und leicht andrücken. Eine weitere Schicht Zuckersirup aufstreichen und eine weitere Schicht Schlagsahne gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Muster auf den Tortenrand spritzen. In 80 Stücke schneiden.
