셀러리 생선 채
부드럽고 감칠맛 나게 채친 생선과 아삭하고 시원한 샐러리가 어우러진 중국 동북 지역의 전통 요리.
재료
어린 셀러리 심 (씻어 3cm 길이로 썰기)
150 grams
손질된 생선 살 (길이 방향으로 6cm 가는 채로 썰기)
200 grams
계란 흰자 (코팅용)
20 grams
정제 소금 (양념)
3 grams
요리주 (양념)
15 grams
MSG (양념)
1 gram
식용유 (볶음용)
20 grams
생강 채 (양념)
5 grams
물 전분 (코팅 및 농축용)
25 grams
파 채 (양념)
10 grams
육수 (양념)
80 grams
라드 (생선 채 미끄러뜨리기용)
300 grams
참기름 (먹기 직전에 뿌리기)
as needed
조리 방법
1
재료 손질과 코팅
셀러리 심을 씻어 3cm 길이로 썬다. 생선 살을 길이 방향으로 6cm 가는 채로 썰고, 20g의 계란 흰자, 1.5g의 정제 소금, 20g의 물 전분을 넣어 고르게 코팅될 때까지 섞는다.
2
생선 채 익히기
웍을 불 위에 올려 달군다. 뜨거워지면 라드를 넣어 약 30% 정도 데워질 때까지 가열한다. 생선 채를 넣고 젓가락으로 부드럽게 풀어주며 익히고, 완전히 익어 색이 변할 때까지 볶는다. 건져내어 기름을 뺀다.
3
볶음과 마무리
웍에 기름을 약간 남기고, 파 채와 생강 채를 넣어 향을 낸다. 셀러리를 넣어 볶는다. 정제 소금, MSG, 육수로 간을 한다. 생선 채를 다시 웍에 넣고 요리주를 더한 뒤 물 전분으로 농축하고, 참기름을 뿌려 잘 섞은 후 그릇에 낸다.
