Lanières de poisson au céleri
Un plat traditionnel du nord-est de la Chine, composé de poisson effiloché soyeux, tendre et savoureux, accompagné de céleri croquant et rafraîchissant.
Ingrédients
Cœurs de céleri tendres (lavés et coupés en segments d'un pouce)
150 grammes
Filet de poisson nettoyé (coupé en lanières fines de 6 cm dans le sens de la longueur)
200 grammes
Blancs d'œuf (pour enrober)
20 grammes
Sel fin (assaisonnement)
3 grammes
Vin de cuisson (assaisonnement)
15 grammes
MSG (assaisonnement)
1 gramme
Huile (pour la sauté)
20 grammes
Gingembre émincé (assaisonnement)
5 grammes
Amidon humide (pour enrober et épaissir)
25 grammes
Ciboule émincée (assaisonnement)
10 grammes
Bouillon (assaisonnement)
80 grammes
Saindoux (pour faire glisser les lanières de poisson)
300 grammes
Huile de sésame (versée avant de servir)
selon besoin
Instructions
1
Couper et enrober
Laver les cœurs de céleri et les couper en segments d'un pouce. Couper le filet de poisson dans le sens de la longueur en lanières fines de 6 cm, puis mélanger avec 20 g de blancs d'œuf, 1,5 g de sel fin et 20 g d'amidon humide jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
2
Faire glisser les lanières de poisson
Chauffer un wok sur la flamme. Une fois chaud, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 30 % de chaleur. Ajouter les lanières de poisson et les séparer doucement avec des baguettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la couleur change. Les sortir et égoutter l'huile.
3
Sauter et servir
Laisser un peu d'huile dans le wok, puis ajouter la ciboule et le gingembre émincés pour libérer leur arôme. Ajouter le céleri et faire sauter. Assaisonner avec du sel fin, du MSG et du bouillon. Remettre les lanières de poisson dans le wok, ajouter le vin de cuisson, épaissir avec de l'amidon humide, arroser d'huile de sésame, bien mélanger et servir.
