Курица и рубец быстрой обжарки

Name: Курица и рубец быстрой обжарки
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Куриная грудка (удалить жилки, нарезать кусочками по 3,3 см); 30 g Свиной рубец (использовать головку рубца, удалить жировую плёнку, надрезать в клетку); 1 Яйцо (примерно 50 г, использовать белок); 4 g Мелкая соль; 3 g Пищевая сода; 20 g Шаосинское вино; 1 g Глутамат натрия; 25 g Жидкий кукурузный крахмал; 100 g Свиной топлёный жир (лярд); 3 g Чеснок (мелко нарубленный)

Курица стир-фрай по-шаньдунски отличается белоснежным цветом, хрустящим и нежным рубцом и ароматной курицей, обладая уникально самобытным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить жилки, нарезать кусочками по 3,3 см) 750 g

Свиной рубец (использовать головку рубца, удалить жировую плёнку, надрезать в клетку) 30 g

Яйцо (примерно 50 г, использовать белок) 1

Мелкая соль 4 g

Пищевая сода 3 g

Шаосинское вино 20 g

Глутамат натрия 1 g

Жидкий кукурузный крахмал 25 g

Свиной топлёный жир (лярд) 100 g

Чеснок (мелко нарубленный) 3 g

Инструкции

Подготовка и маринование

Удалите жилки с куриной грудки и нарежьте её кусочками по 3,3 см. Добавьте яичный белок, мелкую соль и жидкий кукурузный крахмал и перемешайте до равномерного покрытия. У свиного рубца удалите жировую плёнку, нарежьте кусочками толщиной 0,7 см, надрежьте поверхность в клетку с шириной надреза 0,3 см, затем сделайте параллельные прямые надрезы примерно на половину глубины куска через каждые 0,3 см на обратной стороне. Нарежьте кубиками по 1,3 см, замочите в растворе пищевой соды с тёплой водой на 5 минут, затем тщательно промойте для удаления содового привкуса.

Приготовление соуса

В миске смешайте прозрачный бульон, шаосинское вино, глутамат натрия, жидкий кукурузный крахмал и мелкую соль, чтобы приготовить соус; отставьте в сторону.

Бланширование и быстрая обжарка

Поставьте вок на сильный нагрев, добавьте свиной топлёный жир и нагрейте примерно до 50% нагрева (около 110 °C). Добавьте ломтики курицы, распределите их, быстро доведите до готовности, затем выньте и обсушите. Бланшируйте кубики рубца в кипящей воде в течение секунды, затем немедленно окуните их в масло, нагретое до 90% (около 198 °C), примерно на 3 секунды и обсушите в дуршлаге.

Обжарка в воке и завершение

Оставьте немного масла в воке и обжарьте мелко нарубленный чеснок до появления аромата. Добавьте ломтики курицы и рубец, быстро влейте соус и энергично перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл основные ингредиенты. Переложите на тарелку и сразу подавайте.