Hähnchen und Kutteln Schnellbraten

Name: Hähnchen und Kutteln Schnellbraten
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, in 3,3 cm große Stücke schneiden); 30 g Schweinepansen (Pansenkopf verwenden, Fetthaut entfernen, rautenförmig einschneiden); 1 Ei (ca. 50 g, das Eiklar verwenden); 4 g Feines Salz; 3 g Natron; 20 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 25 g Nasse Speisestärke; 100 g Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz); 3 g Knoblauch (gehackt)

Das Shandong-Hähnchen-Pfannengericht besticht durch eine makellos weiße Farbe, mit knusprig-zarten Kutteln und aromatischem Hähnchen, und bietet einen unverwechselbar einzigartigen Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, in 3,3 cm große Stücke schneiden) 750 g

Schweinepansen (Pansenkopf verwenden, Fetthaut entfernen, rautenförmig einschneiden) 30 g

Ei (ca. 50 g, das Eiklar verwenden) 1

Feines Salz 4 g

Natron 3 g

Shaoxing-Wein 20 g

MSG 1 g

Nasse Speisestärke 25 g

Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz) 100 g

Knoblauch (gehackt) 3 g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Die Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen und in 3,3 cm große Stücke schneiden. Das Eiklar, feines Salz und nasse Speisestärke hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Für den Schweinepansen-Kopf die Fetthaut entfernen, in 0,7 cm dicke Stücke schneiden, die Oberfläche mit einem 0,3 cm breiten Rautenmuster einschneiden, dann auf der Rückseite alle 0,3 cm parallele gerade Einschnitte bis etwa zur halben Tiefe des Stücks anbringen. In 1,3 cm große Würfel schneiden, 5 Minuten in Natron und warmem Wasser einweichen, dann gründlich abspülen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen.

Die Sauce zubereiten

In einer Schüssel die klare Brühe, den Shaoxing-Wein, MSG, nasse Speisestärke und feines Salz zu einer Sauce verrühren; beiseitestellen.

Blanchieren und Kurz-Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze (ca. 110 °C) erhitzen. Die Hähnchenscheiben hinzufügen, verteilen, kurz durchziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen. Die Pansenwürfel kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort für etwa 3 Sekunden in 90 % heißes Öl (ca. 198 °C) tauchen und in einem Sieb abtropfen.

Pfannenrühren und Fertigstellen

Etwas Öl im Wok lassen und den gehackten Knoblauch unter Rühren anbraten, bis er duftet. Die Hähnchenscheiben und den Pansen hinzufügen, schnell die Sauce darübergießen und zügig schwenken, sodass die Sauce die Hauptzutaten gleichmäßig überzieht. Auf einen Teller geben und sofort servieren.