Salteado Rápido de Pollo y Tripa

Name: Salteado Rápido de Pollo y Tripa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo (retirar los tendones, cortar en trozos de 3.3 cm); 30 g Tripa de cerdo (usar la cabeza de la tripa, retirar la piel grasa, marcar en cruz); 1 Huevo (aproximadamente 50 g, usar la clara); 4 g Sal fina; 3 g Bicarbonato de sodio; 20 g Vino de Shaoxing; 1 g GMS (glutamato monosódico); 25 g Maicena húmeda; 100 g Grasa de cerdo renderizada (manteca); 3 g Ajo (picado)

El salteado de pollo estilo Shandong presenta un color blanco prístino, con tripa crujiente y tierna y pollo fragante, ofreciendo un sabor único y distintivo.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pechuga de pollo (retirar los tendones, cortar en trozos de 3.3 cm) 750 g

Tripa de cerdo (usar la cabeza de la tripa, retirar la piel grasa, marcar en cruz) 30 g

Huevo (aproximadamente 50 g, usar la clara) 1

Sal fina 4 g

Bicarbonato de sodio 3 g

Vino de Shaoxing 20 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Maicena húmeda 25 g

Grasa de cerdo renderizada (manteca) 100 g

Ajo (picado) 3 g

Instrucciones

Preparar y Marinar

Retire los tendones de la pechuga de pollo y córtela en trozos de 3.3 cm. Añada la clara de huevo, la sal fina y la maicena húmeda, y mezcle hasta que quede uniformemente recubierto. Para la cabeza de la tripa de cerdo, retire la piel grasa, corte en trozos de 0.7 cm de grosor, marque la superficie con un patrón de cuadrícula de 0.3 cm de ancho, luego haga cortes rectos paralelos a aproximadamente 1/2 de la profundidad del trozo cada 0.3 cm en la parte trasera. Corte en cubos de 1.3 cm, remójelos en bicarbonato de sodio y agua tibia durante 5 minutos, luego enjuague bien para eliminar el sabor alcalino.

Preparar la Salsa

En un bol, combine el caldo claro, el vino de Shaoxing, el GMS, la maicena húmeda y la sal fina para preparar una salsa; reserve.

Escaldar y Freír Rápido

Coloque un wok a fuego alto, añada la grasa de cerdo renderizada y caliente hasta aproximadamente un 50% de calor (alrededor de 110 °C). Añada las lonchas de pollo, extiéndelas, pochéelas brevemente, luego retírelas y escúrralas. Escalde los cubos de tripa en agua hirviendo un momento, luego sumérjalos inmediatamente en aceite al 90% de calor (aproximadamente 198 °C) durante unos 3 segundos, y escurra en un colador.

Saltear y Terminar

Deje un poco de aceite en el wok y saltee el ajo picado hasta que esté fragante. Añada las lonchas de pollo y la tripa, vierta rápidamente la salsa y mezcle enérgicamente para que la salsa cubra uniformemente los ingredientes principales. Transfiera a un plato y sirva de inmediato.