Pez mandarín con flores de durazno

Name: Pez mandarín con flores de durazno
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: aproximadamente 500 g Pez mandarín (desescamado, branquias e intestinos retirados, lavado limpio; abrir por la espalda para extraer la espina dorsal, manteniendo la cabeza y la cola intactas); 100 g Pechuga de pollo (picada en pasta fina); 4 Claras de huevo; al gusto Jamón (en cubitos); al gusto Brotes de bambú de invierno; al gusto Camarones secos; al gusto Hemerocallis (usado como centro de la flor); al gusto Cebolleta; al gusto Jengibre; al gusto Sal; al gusto Glutamato monosódico; al gusto Vino Shaoxing; al gusto Jugo de espinaca (para dar color verde); al gusto Almidón; al gusto Aceite de pollo; al gusto Colorante alimentario rojo (para dar color rojo)

El pez mandarín es el ingrediente principal, acompañado de guarniciones en forma de flor de melocotón hechas con pasta de pollo y jamón. El plato es de un color vibrante con un sabor tierno y delicado.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín (desescamado, branquias e intestinos retirados, lavado limpio; abrir por la espalda para extraer la espina dorsal, manteniendo la cabeza y la cola intactas) aproximadamente 500 g

Pechuga de pollo (picada en pasta fina) 100 g

Claras de huevo 4

Jamón (en cubitos) al gusto

Brotes de bambú de invierno al gusto

Camarones secos al gusto

Hemerocallis (usado como centro de la flor) al gusto

Cebolleta al gusto

Jengibre al gusto

Sal al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Vino Shaoxing al gusto

Jugo de espinaca (para dar color verde) al gusto

Almidón al gusto

Aceite de pollo al gusto

Colorante alimentario rojo (para dar color rojo) al gusto

Instrucciones

Cocer el pescado al vapor

Desescamar, retirar las branquias y los intestinos, y lavar bien el pescado. Abrir por la espalda para extraer la espina dorsal, manteniendo la cabeza y la cola intactas. Escaldar en agua caliente, raspar la piel negra y enjuagar. Colocar en una fuente larga para servir, espolvorear con sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, cebolleta y jengibre, y luego cocinar al vapor sobre agua hirviendo hasta que esté listo.

Preparar la guarnición de flores de durazno

Picar la pechuga de pollo hasta obtener una pasta fina. Combinar con caldo de pollo, claras de huevo, almidón, sal y glutamato monosódico, y remover hasta que quede suave. Dividir en porciones; teñir algunas con colorante rojo y otras con jugo de espinaca verde, y luego incorporar los brotes de bambú de invierno, el jamón y los camarones secos. Dar forma de flores de durazno, usando la hemerocallis como centro de la flor. Cocinar al vapor hasta que cuajen, y luego colocar las flores en la apertura a lo largo de la espalda del pescado. Verter la salsa blanca por encima y rociar con aceite de pollo para terminar.