Poisson mandarine aux fleurs de pêcher

Name: Poisson mandarine aux fleurs de pêcher
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: Poisson mandarine (écaille, branchies et intestines retirés, lavé proprement ; ouvert le long du dos pour retirer l'arête centrale, en gardant la tête et la queue intactes), environ 500 g; 100 g Blanc de poulet (haché en pâte fine); 4 Blancs d'œufs; Jambon (coupé en dés), au goût; Pousses de bambou d'hiver, au goût; Crevettes séchées, au goût; Hémérocalle (servant de cœur à la fleur), au goût; Ciboule, au goût; Gingembre, au goût; Sel, au goût; MSG, au goût; Vin de Shaoxing, au goût; Jus d'épinards (pour coloration verte), au goût; Fécule, au goût; Huile de poulet, au goût; Colorant alimentaire rouge (pour coloration rouge), au goût

Le poisson mandarin est l'ingrédient principal, accompagné de garnitures en forme de fleurs de pêcher faites de pâte de poulet et de jambon. Le plat est de couleur éclatante avec une saveur tendre et délicate.

55 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarine (écaille, branchies et intestines retirés, lavé proprement ; ouvert le long du dos pour retirer l'arête centrale, en gardant la tête et la queue intactes) environ 500 g

Blanc de poulet (haché en pâte fine) 100 g

Blancs d'œufs 4

Jambon (coupé en dés) au goût

Pousses de bambou d'hiver au goût

Crevettes séchées au goût

Hémérocalle (servant de cœur à la fleur) au goût

Ciboule au goût

Gingembre au goût

Sel au goût

MSG au goût

Vin de Shaoxing au goût

Jus d'épinards (pour coloration verte) au goût

Fécule au goût

Huile de poulet au goût

Colorant alimentaire rouge (pour coloration rouge) au goût

Instructions

Cuire le poisson à la vapeur

Écailler le poisson, retirer les branchies et les intestins, puis le laver soigneusement. L'ouvrir le long du dos pour retirer l'arête centrale en gardant la tête et la queue intactes. Le blanchir dans de l'eau chaude, gratter la peau noire, puis rincer. Le disposer dans un long plat de service, saupoudrer de sel, de MSG, de vin de Shaoxing, de ciboule et de gingembre, puis cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Préparer la garniture en fleurs de pêcher

Hacher le blanc de poulet en pâte fine. Mélanger avec du bouillon de poulet, les blancs d'œufs, la fécule, le sel et le MSG, puis remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Diviser en portions ; en colorer certaines avec du colorant alimentaire rouge et d'autres avec du jus d'épinards vert, puis incorporer les pousses de bambou d'hiver, le jambon et les crevettes séchées. Façonner en forme de fleurs de pêcher, en utilisant l'hémérocalle comme cœur de la fleur. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit pris, puis disposer les fleurs dans l'ouverture le long du dos du poisson. Napper de sauce blanche et arroser d'huile de poulet pour finir.